莲藕青椒炒肉丝怎么做,莲藕炒肉怎么做好吃
藕片炒肉做法:
食材:藕1个、猪肉60克
辅料:青椒1个、植物油1勺、姜2片、郫县豆瓣酱1勺、大葱1段、蒜2粒、生抽1勺、盐1/3匙。
具体步骤:
1、藕去皮切片。
2、猪肉切片。
3、青椒去籽去蒂切片。
4、锅中热油,放入肉片翻炒。
5、肉片变色后放入藕片翻炒。
6、加入姜丝炒匀后,把菜拨到一边,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、加入葱蒜末和青椒,加入生抽和少许盐调味炒均匀即可。
8、藕片炒肉成品图。
青椒炒肉丝食材:猪肉1份、青椒适量、蒜末2瓣、红辣椒适量、盐1/2茶匙、胡椒粉少许腌搜食材:盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1/2茶匙、莲藕粉先将莲藕粉装进袋子中,用滚桶状的器具压成粉末状备用。
制作步骤:
1、肉丝要逆纹切:猪肉以逆纹切的方式切成肉丝,这样切,肉的纤维比较容易咬断。——切肉方法不同,口感大不同。
2、莲藕粉包裹肉丝并抓腌:先以盐、糖、少许胡椒粉、米酒及香油抓腌并静置10分钟,也可以加些酱油,用莲藕粉将肉丝表面裹上薄粉。——用莲藕粉取代生粉,天然又健康。炒肉丝要裹薄粉,炒肉片要裹厚粉,口感不同。
3、入锅温油炒到7—8分熟:不用热油爆炒,要以温油炒肉丝,油温一面升高炒至7—8分熟,盛起于碗中以余温续慢慢熟成。——接下来的步骤4就会将肉丝炒到完全熟成,所以别担心此步骤的肉丝不熟,7—8分熟:即肉丝表面泛白,中心微微透出红红生肉的状态。
4、爆香蒜粒:不要关火,用锅子的温度将蒜头及辣椒爆香,将青椒或其它配料及肉丝拌炒。——此步骤要将肉丝炒熟,最后入调味料拌匀,一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成。肉丝要腌制,软嫩才入味快炒肉丝少不了肉类腌制的步骤。
建议可先用盐、米酒、胡椒粉、香油做腌料,并用藕粉或生粉及蛋白抓一下,腌个15分钟,可让肉质软嫩入味。需注意若腌制过长时间的话,肉类的口感会变得较咸,也会因盐分而脱水的关系变得较硬。
青椒炒肉丝食材:猪肉1份、青椒适量、蒜末2瓣、红辣椒适量、盐1/2茶匙、胡椒粉少许腌搜食材:盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1/2茶匙、莲藕粉先将莲藕粉装进袋子中,用滚桶状的器具压成粉末状备用。
制作步骤:
1、肉丝要逆纹切:猪肉以逆纹切的方式切成肉丝,这样切,肉的纤维比较容易咬断。——切肉方法不同,口感大不同。
2、莲藕粉包裹肉丝并抓腌:先以盐、糖、少许胡椒粉、米酒及香油抓腌并静置10分钟,也可以加些酱油,用莲藕粉将肉丝表面裹上薄粉。——用莲藕粉取代生粉,天然又健康。炒肉丝要裹薄粉,炒肉片要裹厚粉,口感不同。
3、入锅温油炒到7—8分熟:不用热油爆炒,要以温油炒肉丝,油温一面升高炒至7—8分熟,盛起于碗中以余温续慢慢熟成。——接下来的步骤4就会将肉丝炒到完全熟成,所以别担心此步骤的肉丝不熟,7—8分熟:即肉丝表面泛白,中心微微透出红红生肉的状态。
4、爆香蒜粒:不要关火,用锅子的温度将蒜头及辣椒爆香,将青椒或其它配料及肉丝拌炒。——此步骤要将肉丝炒熟,最后入调味料拌匀,一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成。肉丝要腌制,软嫩才入味快炒肉丝少不了肉类腌制的步骤。
建议可先用盐、米酒、胡椒粉、香油做腌料,并用藕粉或生粉及蛋白抓一下,腌个15分钟,可让肉质软嫩入味。需注意若腌制过长时间的话,肉类的口感会变得较咸,也会因盐分而脱水的关系变得较硬。
1.首先,准备好所有用于炒菜的食物和调料。准备莲藕一根,瘦猪肉200克,芹菜两根,干辣椒一根,料酒10克,盐15克,酱油20克,香油10克,糖3克,生粉10克,葱、姜、蒜瓣适量。
2.先把莲藕拿出来,去皮洗净,然后切成片,找一个干净的碗,把莲藕片放进去,然后加水,把莲藕片泡在水里,防止氧化。将芹菜取出,去叶,洗净,切成段。
3.将瘦猪肉取出,用清水洗净,然后切成块,放入干净的盆中,倒入半勺生粉、一勺生抽、一勺香油、适量的盐和料酒。开始腌制,腌制二十分钟,就大功告成了。
4.将准备好的葱、姜、蒜瓣、干辣椒、去皮的去皮,然后切成小块。找一个干净的锅,往锅里加水,然后滴两滴食用油,把莲藕片放进去煮两三分钟。
5.莲藕片煮熟后关火,将莲藕片盛出,过一次凉水,待用。洗锅里的水。锅干了,开大火,开始倒油。油热时,取出腌制好的肉,放入油锅翻炒。
6.肉片炸变色后,将肉片捞出,然后倒入葱、姜、蒜片,翻炒入味。炒出香味后,放入莲藕片,用锅铲翻炒一会,放入刚炒好的肉片。继续用锅铲翻炒。
7.炒好后,开始加调料,一勺酱油,一勺盐,然后加入所有切好的芹菜,用铲子翻炒,然后快速调淀粉汁,用水和淀粉勾芡,再滴入少许香油。
8.做好了,把勾芡的淀粉汁倒进锅里,加一点糖就可以吃了。用铲子快速均匀的翻炒,所有的香料都会融化成香味。大火收汁,然后关火,再找个盘子,端出来就可以吃了。