1、下饭菜青椒肉丝

青椒肉丝，木耳炒蛋，蒜蓉油麦菜

青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）

主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。

腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。

炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）

1.鸡胸肉，洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。

2.鸡胸肉丝，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。

3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。

4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香（喜欢吃辣的 这里还可以加点干辣椒）

5.加入青椒丝，翻炒。

6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。

7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）

木耳炒蛋

主要食材：木耳，鸡蛋，小香葱碎。

调味料：葱花，生抽，盐，鸡精。

1.木耳提前泡发，去根，撕小朵。

2.鸡蛋打散，炒熟待用。

3.锅中倒油，加入葱花炒香。

4.倒入木耳翻炒，适量生抽调色。

5.加入炒好的鸡蛋，翻炒

6.加入盐，鸡精调味，小香葱碎，翻炒均匀。

蒜蓉油麦菜

主要食材：油麦菜

调味料：葱花，蒜末，盐，鸡精。

1.油麦菜洗净，切段，蒜切蒜末，葱切葱花。

2.锅中倒油放入葱花，一半蒜末炒香。

3.倒入油麦菜翻炒。

4.炒至变软后，加入蒜末，盐，鸡精调味，翻炒均匀。

2、青椒肉丝，上汤娃娃菜

青椒肉丝

食材：青椒 猪肉

做法：

1.猪肉切细丝，用盐、生抽、白胡椒粉腌制15分钟，青椒切细丝备用；

2.起锅热油炒熟肉丝，另起锅薄油下蒜沫、青椒爆炒出香味；

3.倒入肉丝，加适量生抽、蚝油调味后翻炒均匀，直至青椒开始变软即可出锅。

上汤娃娃菜

食材：娃娃菜 皮蛋 火腿

做法：

1.娃娃菜劈成小瓣洗净沥干，皮蛋火腿切成小丁备用；

2.起锅加适量油，放蒜头姜片、皮蛋火腿丁爆香，待皮蛋表皮微微发皱后加入适量白开水；

3.汤中放娃娃菜，撒一把枸杞，盖盖子焖煮5分钟，出锅前用盐、鸡汁调味即可。

3、尖椒炒肉片，还能加些什么让菜色更引人呢？

青椒炒肉是我们百姓经常吃的一道菜，看似简单，其实炒好了是真难，炒好吃了能下两碗饭，炒不好吃了，一筷子都不带动的，因为青椒本身就是一个味道比较各色的蔬菜，很多人都受不了那个味道和口感，如果我们能想办法把青椒炒的恰到火候，肉也能滑嫩，那么就会让很多朋友爱上这道菜，下边我来说说这个菜怎么做会更好吃。

我一般是做青椒炒肉丝，肉丝切好，青椒切好，青椒切丝的时候，要把里边的白色的粗筋去掉，这样口感也会好一些，肉丝用酱油，料酒和淀粉抓好，煨一会儿，姜蒜末备用。

炒锅烧热放适量油，先把肉丝放下去快速划拉几下至五六成熟就盛出来，然后把青椒丝放下去大火快炒两分钟左右，把肉丝放下去，放姜蒜，少许酱油，大火炒半分钟就差不多出来了，这个菜一般家里炒都不会勾芡，就这样吃就非常棒了，主要就是火候的把握，炒青椒的时间不够，青椒还有生味，吃起来比较让人受不了，炒过了青椒就太软了，脆嫩的口感就没有了，肉一定要提前处理一下，因为肉和青椒不是能一起成熟的，如果您把青椒和肉一起炒，那么青椒合适了，肉肯定老了，如果肉合适了，那么青椒铁定还是生的，因此要把肉提前处理一下，等青椒炒的差不多了再放肉一起达到成熟的程度就可以了。

如何把青椒炒肉炒出大师水准？这个问题其实不好回答，既然是大师水准那就不是谁都可以的。青椒肉丝对于会做饭的人来说可能觉得不是问题轻松搞定。

但是要是对于一个专业厨师来说那青椒肉丝这道菜在烹饪制作的各个环节也是需要讲究的。不是随随便便炒出来就可以的。一道菜肴从选材到初加工再到制作流程最后装盘成菜每个的环节都不能少，少了就无法达到要求。（大师水准必须环环相扣）

希望能帮到您。

4、青椒和什么菜搭配

青椒是一种可以跟多种食材一起搭配的蔬菜，比如青椒肉丝、青椒鱿鱼以及青椒鱼头等，如果是喜欢吃辣椒的朋友，可以了解青椒的做法。青椒最好的搭配是鱿鱼以及鸡肾等，因为青椒可以去除这些食物的腥味，还可以让食物更好的提味，所以大家可以来学习这些食物的做法，让青椒发挥它的作用。青椒肉丝材料：青椒，猪里脊肉，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，干淀粉，清水，麻油，盐，糖，水淀粉等步骤：1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟3、在肉里加入一汤匙清水，抓倒肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅糖醋青椒材料：青椒，生抽，香醋，糖等1、青椒去籽洗净，炒锅到油烧热放入青椒翻炒。2、继续翻炒至青椒表皮发白起皱，加入生抽，醋，糖翻炒。3、炒出香味后适量地加入开水烧制青椒入味。4、最后等到青椒上色后，开大火收汁。青椒肉片材料：猪肉，青椒，小红椒，蚝油，姜，糖，盐，豆瓣酱，鸡精等1、猪肉切成片2、加入糖，色拉油，盐，蚝油，淀粉，少许姜粒搅拌均匀，腌制10分钟左右3、青椒切成片4、小红椒切丁5、热锅冷油小火放小红椒煸下6、放肉片7.肉炒至变色，盛出来，装入碗里8、加入油，油热了，加入青椒片，大火炒一下9.青椒炒得快熟时，加一点盐，加入炒好的瘦肉10.翻炒下，加点水11.加点豆瓣酱和鸡精12.翻炒下，就可以出锅开吃了喔