1、红烧鱼如何做肉质嫩

2、红烧鱼怎么做才好吃？有什么简单的做法？

在日常生活中，人们非常喜欢吃鱼，因为鱼肉的肉质细腻，并且容易消化吸收，老少皆宜。最重要的是，鱼肉当中含有丰富的dha，对人们的脑部发育，是非常有益的。而且人们最常用的烹饪方法就是，红烧或者炖煮。今天小编要介绍的就是红烧鱼的做法，那么红烧鱼在选材的方面，可以选择鲤鱼，也可以选择武昌鱼。在做红烧鱼的时候，一定要将鱼肉处理干净。烹饪之前，一定要将鱼肉腌制若干分钟，这样就能够有效的去腥，去异味。而且在炸鱼的过程中，一定要控制火候，不能开大火，虽然很容易将鱼肉炸糊，影响口感。

一、红烧鱼怎么做才好吃？有什么简单的做法？

先准备好食材，鲤鱼，葱，姜，蒜，剁椒。买回来的鱼肉，清洗干净，去除鱼鳃，以及不能够吃的部分。但是在处理鱼的过程中，一定不能够将鱼的苦胆弄破，否则鱼肉会变得特别苦，特别腥。鱼放在菜板上，然后背部改花刀，这样在腌制的时候，也更加入味，能够有效的去腥。然后再将鱼身上，倒适量的料酒，盐，蚝油。并且将这些调味品，均匀的涂抹在鱼身上。

二、结语。

在这个过程中，可以准备一些其他的调料，例如将生姜，大蒜，葱花切好，放进盘中备用。起锅烧油，油温7成热的时候，将鱼放进油锅当中炸，炸的时候可以将鱼尾用手捏着，然后将鱼身，自上而下的放进油锅当中。并且还可以用勺子，适量地淋一些油，在鱼身上，这样会炸得更酥脆。鱼肉炸至两面金黄的时候，捞出控干油分备用。起锅烧油，油热后放入剁椒，葱，姜，蒜爆香，然后再加适量的清水。开大火将水烧开以后，再将炸好的鱼肉，放进锅中蒸5~6分钟，蒸好之后，再放一些鱼豉油，撒上香菜出锅即可。

3、红烧鱼最简单的做法，记住哪些技巧，完整不破皮，鲜嫩美味无腥味呢？

常常看到有些人煎鱼时为了避免油爆和皮破，把鱼裹上一层小麦面粉再炸，做为江南人看到那样总是会皱眉，吃鱼就是为了吃鱼肉的细嫩和原生态，裹了一层小麦面粉再烹饪，味儿毫无疑问受到影响。

由小到大看到家里的大人们总是把鱼清理干净后把鱼嘴上挂个勾，放在荫凉自然通风，一会儿鱼片表层水分收做了再入锅煎，那样煎时不但没有油爆，并且鱼片都不会弄破了，想一想从来没有过不沾锅时，我们是这么做的，照样能烹饪出一道道完美鱼菜。

炖鱼最怕的是油星四溅和皮破，而吃鱼最害怕的就是有鱼腥味，不论是淡水鱼和河鱼都有鱼腥味，这二件事处理好了，就可烹饪出完美鱼菜了。今日通通推荐给大家，煎鱼不油爆，不皮破，鱼类如何才能够很好地去除鱼腥味，一起看下去。红烧鱼块，只要知道这2点，煎鱼不油爆，不皮破，肉质鲜嫩味正没腥味儿。

红烧黄花鱼

下边共享详尽作法；必须食材；主要材料；大黄鱼450克、油2饭勺、香辣豆瓣酱1饭勺、美味鲜酱油1饭勺、姜片、大葱、大蒜瓣适当、米酒3饭勺、白砂糖适当。

1.买黄花鱼的情况下要商贩先解决好，带回家后用清理干净用刀子鱼身上切角两刀方便进味，再换勾子勾住剁椒鱼头放在荫凉自然通风晾一会，等鱼片表层水份都干以后再下锅煎，这样才不会油爆了，并且不容易皮破。备齐米酒，姜片，大蒜瓣削皮，大葱切条，备齐鲜辣豆瓣酱，这类郫县豆瓣酱并不是辣辣的，不可能吃辣椒的就少加一点，不但能提鲜，还可以盖掉鱼肉的腥味儿。

2.所有备好就可以去烹饪了，直接把锅加温再放入油，滚油把大黄鱼下锅，先别滚动，等温度上去了一面也煎的差不多了，摇晃两下大锅，然后把鱼翻过来，小火煎双面鱼片金黄色，把鱼引向一边，把葱蒜下锅曝出香气。

3.曝出香气的葱蒜翻出鱼一边后然后把郫县豆瓣酱下锅曝出香气，爱吃辣的能够再多一点，不吃辣的朋友可以递减。

4.这时候就要添加米酒了，米酒碰到滚油后会很快释放，因此，要顺着锅沿往底锅添加，那样酒气所有都是在鱼上边，那样烹饪出鱼类细嫩还没有腥味儿，无需米酒能用米酒，只不过是米酒并没有米酒去腥效果明显，略微要多一些。

5.添加沸水，记下了红烧鱼块得加沸水，凉水会泛腥臭味，再尝试一下味儿后，添加美味鲜酱油。郫县豆瓣酱偏咸的，需先试着味儿加上生抽。

6.再倒入少量白砂糖提鲜，随后，一边烧一边用饭勺把锅里的汁液往鱼上淋，一直高烧汁液粘稠就能歇火出锅了，直接把鱼风靡然后把料汁浇上，大蒜瓣和冬茹可食用的，姜片直接就去除了，撒上葱段就可以享受。鱼类细嫩，微微的辣，吃去了很过瘾。

小提示；重要的事情再讲一遍

1、煎鱼之前把鱼片一定要晾晒，或是用厨房用纸吸走。下锅以后就不要急着翻出，等小火煎生皮以后再摇晃大锅。

2、米酒下锅不必浇在鱼上，顺着锅沿往底锅加，各家的口味不一样，香辣豆瓣酱和生抽都是有盐味，盐就别添加了，鱼类有纯正的美味，我们家从不加味精之类的，可以依据自己家的爱好来调料。

好啦，现在就讲到这里。美食的魅力取决于和大家一起共享，和大家一起分享美食是我最愿意的一件事情！小伙伴们好，我就是香儿餐厅厨房，特色美食栏目原创作者。喜爱这个菜吗？自己喜欢的来看我吧，关心，共享！你有什么想法，欢迎留言。

4、红烧鱼怎么做才好吃？

——【红烧鲈鱼】——

【制作主料】：鲈鱼1条

【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。

【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

（1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。

（2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。

（3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁.

（4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。

（5）煎鱼的时候用中小火，但是不要乱动，等煎定型后再动，这样鱼肉才不易碎。

（6）炖鱼的时候等最好敞盖炖煮，这样炖出的鱼肉没有腥味，因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。