1、肉丝炒青椒怎么炒好吃

【青椒肉丝】

1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂。

2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟。

3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。

4.接着我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。

5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6.锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。

2、青椒炒肉怎么做好吃？

青椒炒肉所需要的食材也是我们平常都可以在超市买到的，这道菜简单易做，如果想要做的精致又好吃就要对食材的处理稍微用心一点，如果只是在家自己吃，简单的做法也可以品尝到这道在餐馆很受欢迎的下饭菜。下面一起看下做法步骤。

主料以及辅料：猪肉200克、青椒3只、鸡蛋1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量。

制作步骤：

1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

2、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

6、再倒入瘦肉丝快速翻炒。

7、加入白糖和少量的生抽。

8、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

9、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

3、青椒炒肉怎么做才入味？

尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等制作而成，开胃又下饭。在炒制的过程当中，如果想让青椒炒肉入味儿，一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。

青椒炒肉

所需食材：食材：五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。

制作的方法与步骤

1、准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。

2、准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。

3、准备生姜一小块，切成姜丝备用。准备大蒜几粒，切成蒜片备用。准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。

4、锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。

5、锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。

6、倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。

7、开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。

淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了

想要炒出来的青椒炒肉入味，就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。

小贴士：今天做这个菜不过油不过水，所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒，多炒一会才能吃到猪肉的香味。

4、做辣椒炒肉丝的时候，应该选择放青椒还是尖椒？

辣椒炒肉是一种特殊的家常菜。辣椒辣而不燥，肉片香。正是因为这些特点，我们在一些餐厅和家庭生活中经常可以看到这道菜。但是我们有些朋友在家做辣椒炒肉，味道不太好。其实原因很简单。关键是你用了胡椒和杭胡椒。其实用辣椒炒肉是不对的。今天我就和大家分享一下，用辣椒炒肉最正确的做法就是保证你做出来的味道和口感和餐厅里的一样好吃。好了，我就不多说了，直接给你干货。

胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。

首先是原材料的准备：

鲜串辣椒，一点带皮五花肉，两个大葱，一点干辣椒，大蒜，酱油，蚝油，酱油，白糖，精盐，鸡精，味精。

接下来是这道菜的制作过程：

1.首先，让我们把新鲜的线辣椒清洗干净，去根，然后用斜刀切成菱形切片备用。大家要注意的是，辣椒炒肉一定是用串辣椒做的。串椒的辣度介于青椒和杭椒之间，炒后辣味特别浓。这就是为什么我们选择用鲜辣椒做，用辣椒炒肉。

2.接下来，我们来处理一下五花肉。注意，一定要先用带皮的五花肉做油炸辣椒肉。这样做出来的味道不错。那我们就把五花肉去皮切片吧。放在空碗里，加一点酱油腌制，上色备用。

3.接下来，我们来准备这道菜的食材。用尖刀切两个大葱，放在空碗里备用。辣椒炒肉的灵魂是大葱丁，这个要注意。然后，将一个大蒜切成蒜丁，与洋葱丁放在一起备用。然后加一点干辣椒。接下来，我们开始生火。

4.首先，让我们在锅里烧热油。油炸后，将腌制好的五花肉放入锅中，油炸两分钟。这一步的目的是把五花肉炒到最高的颜色，把多余的猪炒出来，这样做出来的菜味道肥而不腻。然后，两分钟后，捞出五花肉控油，然后倒出热油，加入葱丁和大蒜，炒干辣椒，在锅里炒串辣椒，炒一分钟。大家注意这一步，把串椒炒一下。

接下来，我们开始调味：胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。5.加入酱油3克，蚝油3克，酱油3克，酱油3克，再加入白糖5克，鸡精一点，味精一点。然后倒入少许水，将炒好的五花肉放入锅中，翻炒两分钟，再从锅里拿出来装盘。

接下来是这道菜的制作要点：

1.用辣椒炒肉是不对的，用辣椒还是用辣椒。应该是用辣味最大的串椒和这两种辣椒之间的辣度做出来的。用这种方法做的辣椒炒肉会很好吃。

2.我们炒五花肉的时候，一定要轮流煮。不然炒的时候五花肉容易粘。

3.在给这道菜调味的时候，记得不要加盐，因为酱油、蚝油、酱油等调料已经含有足够的盐了，所以如果加盐就咸了。

好的，一辣不燥，辣椒炒肉就好了。下次炒肉用辣椒，不要用青椒和杭椒。按照上面的步骤，你的口味和口感会和餐厅里的一样好。