焖面用生面还是熟面 

焖面应该选用生面。

焖面一般都是用生的碱面焖，因为碱面在焖煮后不仅更能吸收汤汁中的味道，还能保证在有嚼劲；如果用熟面的话，面条经过长时间的焖煮还会吸收更多水分，非常容易导致面条变软，吃起来没有嚼劲，影响口感。

家庭版焖面的做法

准备材料：面条、豆角、肉、酱油、耗油等调料

1、先将肉和豆角切好

2、锅中倒入少量油煸炒出肉的油脂

3、再下入豆角继续翻炒

4、然后倒入清水烧开

5、将生面条直接铺在上面

6、小火焖煮10-15分钟

7、倒入用酱油、香油调好的酱汁均匀搅拌

8、再大火快速焖30秒即可

西红柿焖面的做法

主料：面条250g、鸡蛋2个、西红柿2个

辅料：油适量、盐适量、清水适量、大蒜叶适量

1、西红柿烫皮去蒂切块、大蒜叶切细

2、鸡蛋加盐打散

3、面条水开上蒸10分钟

4、坐锅热油倒入蛋液，成型后用筷子划散，盛出待用

5、再淋入少许色拉油，下西红柿块慢煎

6、慢慢用铲子压碎，熬制西红柿变成西红柿糊

7、下入鸡蛋翻炒

8、加适量清水煮开、盐调味

9、放入面条，用勺子轻轻把面条往下压压

10、收汁后，翻拌一下面条，撒入蒜叶即可出锅了

小贴士

1、面条要先蒸一下，目的是为了去除多余的水分，更好地吸收西红柿鸡蛋汤汁的味道，使面条更入味。 

2、面条蒸完之后再焖，收汁速度非常快，注意查看面条状态，以免煮糊了