张四川泡菜美食推荐:舌尖上的中国2家常四川泡菜的做法?
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四川泡菜能泡黄瓜吗 是可以的。食材：主料：胡萝卜500克、白萝卜500克、芹菜500克、包菜500克；辅料：盐80克、花椒、大料、茴香、蒜、野山椒100克、白酒。
四川泡黄瓜的做法：把切完的丝瓜撒上些盐，腌20分钟，其他的原材料有老冰糖10几块、纯蜂蜜、白米醋（醋一定要用白米醋）、辣椒干。
酱黄瓜的方法：（1）洗干净黄瓜装入盆，均匀撒盐到每个黄瓜上。静置3-6小时，根据黄瓜的数量多少，以腌出水体积是原来的1/2 左右即可，滗掉盐水备用。
四川泡菜 材料 白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克。朝天椒200克、生姜1块、大料适量、花椒适量。料酒1大匙、精盐约2大匙、白糖3小匙。
姜沫。1，萝卜切方块加盐和糖腌渍1小时。2，腌好的萝卜块沥干水份。3，拌入干辣椒粉。4，拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀。5，把葱切成3CM长的段一起拌入。冷藏一夜即可。6，成品图。
1、泡菜母水的做法 花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。
2、将已撒好辣椒面的片卷成团塞进罐子里，每排放一层菜片之后，在每一层之间撒上葱姜蒜末和盐。将卷好的泡菜按压腌制，大约两天后，就可以品尝到酸爽的四川泡菜了。
3、四川泡菜做法一，材料 水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒 做法 锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
4、‘将红萝卜清洗干净，切成厚片晾干水分。将准备好的老姜和蒜切成片备用。将凉开水倒入玻璃瓶中，加入泡菜盐。将萝卜、花椒、老姜、蒜依次放入瓶中，盖紧盖子放置三天。
5、四川泡菜的做法步骤 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
6、正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。
1、四川泡菜一般泡前都会加冰糖，所以如果不是泡得太久，不至于很酸，但是如果很酸，可以切碎后加入肉泥一起炒制，这时候放少许白糖，就不会酸，而且会调味，非常的可口下饭。
2、泡菜：佛手瓜，豆角，包菜，莴笋，胡萝卜，小米辣。鸡胗洗净沥干，对半切开。横切三刀。把鸡胗切成小片。加白酒腌制半小时。炒锅放油宽一点，倒入鸡胗。大火爆炒，炒至完全变色盛出。
3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌制后挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，是一份不错的凉拌菜。四川泡菜切丝炒肉丝既成泡菜肉丝。四川泡菜爆炒加鲜汤滑入鱼片即成酸菜鱼。
做法：泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS：泡菜忌生水，忌油 选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜。
把荠菜晾干汤一下，放入瓶子里，加上烫菜的水密封好，静置5天，这样好吃的泡酸菜就做好了，具体做法如下：准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升。第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。然后使用开水把菜烫一遍。
主料：胡萝卜：适量、嫩姜：适量、蒜：100克、小米椒：300克。调料：高度白酒：半瓶、冰糖：50克、盐：1包、花椒：30克。
四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。
酸菜炖排骨 材料/调料：猪排骨、东北酸菜、葱蒜、米酒、盐、麻椒。做法：把泡菜切成细丝，随后挤干水分。猪排骨先焯一下水，除掉白沫子，捞起来后放凉，锅中倒进凉水，放进适当盐和麻椒炖20分钟上下。
酸菜炒肥肠 酸菜切碎，肥肠洗净切小段，锅中水开，放入肥肠，加入姜、葱、料酒，焯水捞出，控干水份。锅中倒入少许油，倒入肥肠炒出油脂，放入葱、蒜，炒出香味，倒入酸菜翻炒均匀。
酸菜粉丝冻豆腐 （1）配料 冻豆腐、东北酸菜、肥猪肉、粉丝、香菜、葱花、花椒、盐、生姜 （2）做法 把冻豆腐切成大小合适的四方块，用开水焯一下，然后用凉水冲一冲。粉丝先用温开水泡开待用。
酸菜爽口解腻，去了肥肠的油，又解馋吃到了心心念念的肥肠，是不是精品？配料：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒 做法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料。
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