1、辣椒炒肉的功效？

辣椒是所有蔬菜中含有维生素C最高的，含有能促进食物吸收的氧化酶，可以加速食物的带着，是日常生活中避免不了的调味品和一种蔬菜，辣椒性热，是碱性的食物，很多地区喜欢用辣椒和肉一起炒这样是非常的科学的，因为肉是酸性的食物，而辣椒是碱性的食物，辣椒炒肉可以综合一下肉的酸性，对人体健康有很大的好处。所以荤素搭配营养的吸收才能更均衡，把蔬菜加到肉食中，不仅增加食物的美味，更增加了营养素的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。

2、青椒炒肉时，需不需要提前调好料汁？这么做的目的是什么？

青椒炒肉时，需不需要提前调好料汁？这么做的目的是什么？

青椒炒肉丝这个菜坚信大伙儿常常可以吃到吧，无论是在家里边自己做或是到餐馆里面都是会禁不住点上一道，因为它确实是太下饭菜了，就上一盘就能吃许多饭。

但是大伙儿假如常常在外面吃得话，很有可能便会发觉一个状况，那便是一样是这道青椒炒肉丝，可是自己在家里面做出来的味儿与在餐馆里边儿吃起来吃不太一样的。餐馆里边儿的要比自己做的好事儿让许多，那麼这究竟是什么缘故呢？实际上和烹饪技术没有关系，仅仅由于一些小技巧有的人没有把握，也怪不得大厨师们做出来的美味。今日就把大厨师做这个菜的办法给大家一下，尤其的简易。

食物：青椒，里脊，食用盐，米酒，木薯淀粉，生抽酱油，味精，老抽王，油,先把买回去的里脊给洗干净，随后贴成一条一条的，借的情况下我们也要留意，最好沿着纹路来切，那样的话肉的口味才会愈发的美味。等把肉切完以后，我们再把青椒也洗干净，随后来到跟以后切割成长条状长度和肉丝类似就行。

然后我们把切完的肉丝放入碗里边儿，再加上一些盐米酒，木薯淀粉生抽酱油用把手她们给抓匀称。然后盖紧保鲜袋，腌制十分钟的时间。此刻大家再找一个碗，里边儿放上一些味精木薯淀粉，老抽王和水，最终调配成一碗料汁。

等这种都准备好以后，大家把锅放到火上把油烧开，等温度做到七成的情况下，大家先把肉丝放入锅中煸煸炒，直到肉丝的色调产生变化的情况下，大家再把它给撑出去。趁锅里面也有一些油，大家往里面再加上葱段，也有姜片，直到这二种材料都煸炒出香气的情况下，先放上一些盐。

然后把刚刚炒的肉丝放回锅里面，再添加一些青椒再次煸炒。啊直到青椒变松的情况下，大家把刚刚调节的料汁也倒进锅里面，放大火堆汁给收过了，就可以熄火摆盘。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

3、饭店的青椒炒肉为啥好吃？

首先是原料，饭店所选用的肉，都是比较嫩的肉，并且经过淀粉、嫩肉粉、胡椒、十三香、鸡蛋清、料酒、小苏打等腌制半小时以上，然后再过油，过油用的油比较多，所以肉吃起来鲜嫩多汁味道鲜美；

另外饭店做菜的秘诀就是调料，做任何菜都有对应的调料，做红烧鸡有红烧鸡的调料，做糖醋排骨有糖醋排骨的调料，做青椒炒肉也有相应的调料，调料的比例配合合理，而已经在家做，不是盐放多了就是糖放少了，味道自然就差了。

青椒炒肉

还有炒菜关键的火候，饭店一般采用猛火灶，这种炒菜时间越短越好吃，猛火灶火力猛，所用时间短，肉丝都是提前准备好的，青椒一变色就调味起锅，利用菜的余温烹饪刚刚好，鲜嫩多汁，而自己家的煤气灶火力没那么猛，炒菜时间越长当然越老越不好吃；

青椒肉丝

最后，饭店炒菜一般都多放油，吃起来油油润润的，非常肥美；而自己家里做都要控制油盐摄入，所以尽量少放，吃起来就有点柴。

最后，尽管饭店的菜式味道鲜美，都是调料作用的结果，自己家里做的菜，原材料放心，是真正的健康。

4、做辣椒炒肉丝的时候，应该选择放青椒还是尖椒？

辣椒炒肉是一种特殊的家常菜。辣椒辣而不燥，肉片香。正是因为这些特点，我们在一些餐厅和家庭生活中经常可以看到这道菜。但是我们有些朋友在家做辣椒炒肉，味道不太好。其实原因很简单。关键是你用了胡椒和杭胡椒。其实用辣椒炒肉是不对的。今天我就和大家分享一下，用辣椒炒肉最正确的做法就是保证你做出来的味道和口感和餐厅里的一样好吃。好了，我就不多说了，直接给你干货。

胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。

首先是原材料的准备：

鲜串辣椒，一点带皮五花肉，两个大葱，一点干辣椒，大蒜，酱油，蚝油，酱油，白糖，精盐，鸡精，味精。

接下来是这道菜的制作过程：

1.首先，让我们把新鲜的线辣椒清洗干净，去根，然后用斜刀切成菱形切片备用。大家要注意的是，辣椒炒肉一定是用串辣椒做的。串椒的辣度介于青椒和杭椒之间，炒后辣味特别浓。这就是为什么我们选择用鲜辣椒做，用辣椒炒肉。

2.接下来，我们来处理一下五花肉。注意，一定要先用带皮的五花肉做油炸辣椒肉。这样做出来的味道不错。那我们就把五花肉去皮切片吧。放在空碗里，加一点酱油腌制，上色备用。

3.接下来，我们来准备这道菜的食材。用尖刀切两个大葱，放在空碗里备用。辣椒炒肉的灵魂是大葱丁，这个要注意。然后，将一个大蒜切成蒜丁，与洋葱丁放在一起备用。然后加一点干辣椒。接下来，我们开始生火。

4.首先，让我们在锅里烧热油。油炸后，将腌制好的五花肉放入锅中，油炸两分钟。这一步的目的是把五花肉炒到最高的颜色，把多余的猪炒出来，这样做出来的菜味道肥而不腻。然后，两分钟后，捞出五花肉控油，然后倒出热油，加入葱丁和大蒜，炒干辣椒，在锅里炒串辣椒，炒一分钟。大家注意这一步，把串椒炒一下。

接下来，我们开始调味：胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。5.加入酱油3克，蚝油3克，酱油3克，酱油3克，再加入白糖5克，鸡精一点，味精一点。然后倒入少许水，将炒好的五花肉放入锅中，翻炒两分钟，再从锅里拿出来装盘。

接下来是这道菜的制作要点：

1.用辣椒炒肉是不对的，用辣椒还是用辣椒。应该是用辣味最大的串椒和这两种辣椒之间的辣度做出来的。用这种方法做的辣椒炒肉会很好吃。

2.我们炒五花肉的时候，一定要轮流煮。不然炒的时候五花肉容易粘。

3.在给这道菜调味的时候，记得不要加盐，因为酱油、蚝油、酱油等调料已经含有足够的盐了，所以如果加盐就咸了。

好的，一辣不燥，辣椒炒肉就好了。下次炒肉用辣椒，不要用青椒和杭椒。按照上面的步骤，你的口味和口感会和餐厅里的一样好。