1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩

牛肉的做法有很多，相信不少爱吃的朋友们认为还是青椒炒牛肉丝才最是美味，最地道的，不但色香味儿俱全，而且搭配合理，营养价值丰富，那么青椒炒牛肉丝怎么炒才能比较嫩牛肉不老呢?接下来就为朋友们详细介绍几种青椒炒牛肉丝的做法步骤，感兴趣的朋友可以查看一下内容，希望可以帮助到大家。

青椒牛肉丝怎么炒才嫩青椒炒牛肉丝的做法

1/9牛肉丝1斤。买的是生牛肉绞丝，这道菜吃的就是嫩味，如果买熟牛肉口感要打折很多。

2/9切一些生姜和葱瓣。这些都是调味去腥的，内容不固定，本人都是有什么有用什么。

3/9水洗生牛肉，洗2-3次，把牛肉外表的脏东西洗掉。如果你特爱干净，还可以用沸水烫一烫。

4/9青椒炒牛肉丝的做法—青椒数个，看喜欢加，可多可少。洗干净后切碎待用。

5/9将步骤2切好的调味品倒入牛肉中，然后加入盐巴、生抽、料酒搅拌均匀后，静置半小时。

6/9热锅放油，然后倒入事先切好的青椒，翻炒几下即可，无需多炒。

7/9加入牛肉丝开始炒，青椒牛肉丝怎么炒才嫩—开大火快速翻炒，保持受热均匀。

8/9观察牛肉丝，发现肉色变色说明熟了，再翻炒几下就能出锅了。

9/9最后出锅装盘。这道菜的秘诀是“速战速决”，炒的时候要快，否则牛肉就老了。

做法二

用料牛里脊青椒鸡蛋葱姜蒜生抽胡椒粉玉米淀粉食用油蚝油

步骤1青椒切丝，牛肉切丝

步骤2姜蒜切丝，葱切段

步骤3牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

步骤4再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

步骤5准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

步骤6油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

步骤7大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!

步骤8捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起!放置一旁备用。

步骤9另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

步骤10下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!

3、青椒牛肉丝怎么炒才嫩

炒青椒牛肉丝的做法如下：

主料：牛肉250g、尖椒150g。

辅料：油适量、盐适量、花椒面适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量。

1、把牛肉洗干净切成条，放少许盐。

2、加少许花椒面。

3、倒入少许料酒。

4、加入一勺淀粉。

5、加少许酱油。

6、将所有调料搅拌均匀。

7、把尖椒切段。

8、锅中倒入一勺油，放入拌好的牛柳。

9、大火翻炒牛柳。

10、放入切好的尖椒。

11、继续翻炒均匀。

12、大约再翻炒3分钟左右即可出锅。

13、成品。

4、青椒牛肉丝怎么炒才嫩

牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

步骤1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，

青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、

青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油

步骤1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。

2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出

3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。

4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、蚝油、盐调味即可出锅了。

一定要放入料酒腌制哦，因为可以把牛肉的骚味去掉。建议选择火麻油来炒，这样味道会更好呢，而且还健康养生。

青椒、牛肉、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

1、牛肉洗干净，切成小丁；青椒切小丁，姜片切成片。

2、牛肉和生粉、料酒适量、盐适量一起拌匀腌制10分钟左右。

3、将姜和蒜放在热锅里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉变色。

4、加入适量的蚝油以及青椒，快速炒熟即可出锅