1、青椒肉丝这道美食，你知道都有哪些制作小技巧吗？

引言：青椒肉丝是日常生活中，比较常见的菜品，无论是在饭店，还是在人们的家庭中，都能看见这道菜的踪影。但是青椒肉丝，要想炒的口感好，不油腻，首先要掌握方式方法。只有用正确的方法来烹饪菜肴，才会显得更加的鲜嫩多汁，人们也会比较喜欢吃。今天小编想分享的话题就是，青椒肉丝这道美食，制作的时候有哪些小技巧？

一、青椒肉丝这道美食，在制作的时候有哪些小技巧？

青椒肉丝本来就是一道最普通的家常菜，所以原料搭配上一定要简单。做青椒肉丝的时候，每个人的方法都会不一样。有些人可能会先炒青椒，有的人可能会先炒肉丝。不过最正确的做法，应该是先用调料将肉丝腌制一段时间后再炒，不能直接炒，否则有很大的油腥味。另外炒这道美食，淀粉和食用油是肯定不能少的。在腌制过程中，可以放一些食用油抓拌均匀，这样就能够让肉丝的表面形成一层油膜，锁住肉丝中的水分，不会让肉丝尝起来比较柴，比较干。

二、结语。

假如不能吃辣的食物，那么在炒这个菜的时候，可以将辣椒换成甜椒或者灯笼椒，也一样不会影响口感。但是如果特别喜欢吃辣的食物，可以搭配小米椒，红辣椒，绿辣椒等，既能够增加色泽又能够让口感更好。在炒青椒肉丝的时候，还可以适量的加一些大葱或者大蒜，也能够提升这道菜品的鲜美。 要注意的是，在制作青椒肉丝的时候，炒肉丝不能炒得过久，否则会让肉炒的比较老，影响口感。一旦发现肉由红色变成白色的时候，就可以立马的加入，切好的青椒丝。炒青椒的时候，只要发现将青椒炒至断生后，就能够出锅，炒这道菜的时候，也不要放过多的油，否则会让这道菜过于油腻，影响口感。

2、关于青椒肉丝的做法，你有什么不一样的见解呢？

一般来说，当家人这样做时，他们会先腌制撕碎的肉，然后在锅里用青椒炒；注意一点的家庭会将撕碎的肉腌制，先用冷油煮，然后用青椒炒两次，这是家里能达到的最高水平。调料：盐，生抽，蚝油，白糖，水淀粉，料酒，葱姜蒜，鸡蛋清，干淀粉。

首先，用清水冲洗猪里脊，然后将猪里脊压碎，切成薄片，磨碎一小块猪里脊，加入胡椒粉、厨酒、盐和白鸡蛋，用水抓取，涂上一些淀粉，继续抓取，倒一些植物油，然后抓取，放入碗中，在碗中加入盐、厨酒和少量酱油，涂上颜色，搅拌均匀，然后加入一些水，再次抓取。加水使肉刺痛变软，然后加入一把淀粉。这一步是阻止水和保持肉撕裂和柔软。然后加入一些食用油，防止撕裂的肉聚在一起。

第二步是在锅里放更多的油，加入切碎的肉，炒至肉的颜色消失，然后取出备用。将油倒入锅中，加入洋葱和大蒜，炒香薯条，点火，加入泡椒，炒至肉碎，然后加入盐、鸡精、糖、酱油和蚝油调味，注意炒的时间。最好马上从锅里出来。只有这样，撕碎的青椒肉才能变得柔软，翻炒几下可出锅。

青椒切碎的猪肉又软又嫩，主要的是切碎的猪肉，我们应该选择猪里脊。研磨后，加入一些盐、黄酒和一些水。用手握住它，直到它变粘，加入一个白鸡蛋，搅拌均匀。最后，加入一些生面粉，搅拌均匀。到时候，只需将碎肉和青椒炒熟。此时，碎肉只有九成熟。当你把它放在盘子上，端到桌上时，盘中的剩余温度会使碎肉完全煮熟。切碎的肉既不会油腻，也不会变成柴火，就可以说它处于最柔软的状态。

3、怎样炒青椒肉丝？

4、辣椒炒肉用什么部位的肉

选料

肥瘦相间配螺丝椒

辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。辣椒炒肉做法简单，选材较容易。

首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。

其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。

步骤

肥瘦分开炒，青椒其次下

所有材料准备完毕后，先将肉和辣椒分别切片装盘，大蒜拍成泥。将瘦肉中放入少量的酱油和生抽，腌制5分钟以提鲜，期间不断用手抓，尽量让酱油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一个口诀：肥瘦分开炒，青椒其次下。

炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先将肥肉下锅，煸1-2分钟出油，待油老后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的盐，肉熟出锅。如果担心青椒和肥肉炒老，可以先用油将瘦肉炒熟装盘，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。