1、青椒肉丝这道美食，你知道都有哪些制作小技巧吗？

引言：青椒肉丝是日常生活中，比较常见的菜品，无论是在饭店，还是在人们的家庭中，都能看见这道菜的踪影。但是青椒肉丝，要想炒的口感好，不油腻，首先要掌握方式方法。只有用正确的方法来烹饪菜肴，才会显得更加的鲜嫩多汁，人们也会比较喜欢吃。今天小编想分享的话题就是，青椒肉丝这道美食，制作的时候有哪些小技巧？

一、青椒肉丝这道美食，在制作的时候有哪些小技巧？

青椒肉丝本来就是一道最普通的家常菜，所以原料搭配上一定要简单。做青椒肉丝的时候，每个人的方法都会不一样。有些人可能会先炒青椒，有的人可能会先炒肉丝。不过最正确的做法，应该是先用调料将肉丝腌制一段时间后再炒，不能直接炒，否则有很大的油腥味。另外炒这道美食，淀粉和食用油是肯定不能少的。在腌制过程中，可以放一些食用油抓拌均匀，这样就能够让肉丝的表面形成一层油膜，锁住肉丝中的水分，不会让肉丝尝起来比较柴，比较干。

二、结语。

假如不能吃辣的食物，那么在炒这个菜的时候，可以将辣椒换成甜椒或者灯笼椒，也一样不会影响口感。但是如果特别喜欢吃辣的食物，可以搭配小米椒，红辣椒，绿辣椒等，既能够增加色泽又能够让口感更好。在炒青椒肉丝的时候，还可以适量的加一些大葱或者大蒜，也能够提升这道菜品的鲜美。 要注意的是，在制作青椒肉丝的时候，炒肉丝不能炒得过久，否则会让肉炒的比较老，影响口感。一旦发现肉由红色变成白色的时候，就可以立马的加入，切好的青椒丝。炒青椒的时候，只要发现将青椒炒至断生后，就能够出锅，炒这道菜的时候，也不要放过多的油，否则会让这道菜过于油腻，影响口感。

2、青椒肉丝先炒青椒还是先炒肉的问题众说纷纭，到底该怎么做？

素肉、相关、芹菜、红椒、干红辣椒、素虾仁、食盐、酱油、红油各适量素肉片泡发，放入食盐腌制片刻。香干洗净切成丝，干红辣椒、红椒分别洗净后切丝炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入干红椒炒香，再倒入红辣椒翻炒片刻、倒入素肉丝继续翻炒。

在锅里放油，中火下佐料炒香后放切好的肉，翻炒到肉色金黄，锅中中倒入备用的辣椒，大火翻炒一到两分钟，加鸡精调味，起锅装盘。首先的话，我觉得辣椒炒肉这道菜的话选对食材很关键，如果你选对食材的话，那么做的菜就已经成功一半了。并不是所有的辣椒都适合做辣椒炒肉。大家尽量选择那种当地菜农种出来的那种辣椒。

搭配上大蒜、酱油、食盐等配料调料一同炒制烹饪而成，因为其食材简单易得，做法简单快捷，且还具有香味浓郁、香辣爽口、入味下饭等诸多优点而备受大众喜爱，目前辣椒炒肉也是家常菜、湘菜的典型代表菜品之一，再次炒出蒜香味后，往锅内勾入少许热水中和香味（加的水一定要少，30毫升左右为佳），翻炒几下炒匀后下入剩余的蒜末，继续翻炒炒匀炒出蒜香味后，即可关火出锅装盘。

个人感觉，做辣椒炒肉要用带点肥的肉，炒得肥肉油脂逼出、表面有点焦黄，辣椒要用杭椒或者那种薄皮辣椒，辣椒要辣、要多，充分炒出辣椒的辣味和香气与肉香充分融合才够味够好吃很多地方都会炒腊肉，用辣椒炒腊肉，因为腊肉需要用开水焯一遍，，避免直接在锅里炒的太干，或者炒焦，基本上也是熟的，所以在和辣椒炒的时候，可先炒辣椒，煸炒出香味或者香油后再放入腊肉大火翻炒。

3、青椒肉丝如何做更好吃？

这是一道很好的家常菜。

材料及做法：青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用；肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴，抓匀；油锅烧热小火，倒入肉丝，扒散起出备用；锅中加底油，倒入青椒丝，在锅中少许干炒；倒入先前炒好的肉丝，加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅装盘即可。

4、青椒肉丝怎么做好吃？

青椒肉丝在我的印象里，那可是再下饭不过的一道菜了，如果让我只能选一道下饭菜的话，那肯定会选这道青椒肉丝，当然青椒的味道比较清淡，如果有更辣的小米椒在里面的话，味道就更好了，那样做出来更下饭，在炒制的时候多放入一点油，味道会更好吃。

先说一下制作这道菜在选材上的注意事项:

制作这道菜，在选用青椒的时候，一定要选择薄一些的青椒，现在市面上卖的青椒都非常的厚，主要是在大棚里种，加入了非常多的化学物质导致青椒长的肉质都非常厚，这样重量会增加，能够增长产量，也能够卖更多的价钱，但是实际上肉质太厚的青椒是没有薄一些的青椒做出来好吃的，在选择的时候最好是选择比较颜色比较嫩绿，不要选择深绿的那种青椒。猪肉最好是选用瘦一些的里脊肉来制作，这样吃起来不会油腻，还很香。

接下来我就说一下青椒炒肉的具体制作方法，首先准备以下食材。

青椒，猪肉，红辣椒，小米椒，葱，姜，生抽，盐，鸡精，白糖，料酒，植物油。

制作步骤:

青椒取回来以后先清洗一下，彻底洗干净以后放入案板上从中间切开，把里面的籽去掉，然后把每一片都切成细丝，放入盘中备用。

猪肉选择瘦一些的里脊肉，买回来以后要提前30分钟放入清水中浸泡，把里面的血水，腥水全部泡出，然后再清洗干净，放入案板上，把它切成细丝，放入盘中备用。

大葱切成丝，姜切丝，红辣椒切丝，小米椒切小段备用。

锅里放入植物油，加热到六成熟，先放入葱姜爆香，然后放入小米椒煸炒出香味，放入猪肉丝煸炒。

煸炒一分钟以后，放入料酒去腥，加入生抽，继续煸炒至八成熟以后把青椒和红辣椒丝全部放入，煸炒至断生。

这时猪肉丝也炒熟了，放入盐，鸡精，搅拌一下即可出锅。

烹饪小提示:

做这道菜讲究火大，一定要爆炒，全程大火，这样做出来的味道才会好吃。

青椒一定是最后放入的，只要断生就可以出锅啦，不要炒的太过，以免炒黏了，味道就不好吃了。

如果喜欢吃豆瓣酱的，可以在炝锅的时候加入一勺豆瓣酱，这样做出来的味道也非常好吃，这样就是稍微咸一点，口味重的可以试一下这种做法.