上海腌笃鲜的做法美食杰:上海腌笃鲜哪家好吃?
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1、腌笃鲜的做法一用材：咸肉一块、五花肉一块、青笋数根、姜葱适量、豆腐衣适量。做法：咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片。
2、腌笃鲜的做法步骤 肥瘦适中的五花肉切块。 自家年前腌制的咸鸭剁块。 五花肉和咸鸭一起放入锅里，加入清水煮开，加入姜块，葱结，料酒中火煮三分钟去掉血沫。 用流动水把肉洗干净控水。
3、如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。腌笃鲜 至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。
4、腌笃鲜的做法 准备好所有的食材。腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。蒸过的咸肉切片备用。竹笋切片，厚百叶切条。锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。然后再把排骨焯烫一下。
1、腌笃鲜用春笋 在烹饪腌笃鲜的时候，尽量选择春笋，虽然笋在一年四季都可以食用，不过春笋的味道最为鲜美，其中所含有的营养物质也最丰富，这也是腌笃鲜味道鲜美的关键所在，也是腌笃笋作为时令性很强的美食种类的原因。
2、用冬笋代替。腌笃鲜用春笋还是竹笋，这是很多小伙伴都会跟我的问题，但是这个问题是比较简单的，其实用春笋比较多，因为春笋其实是比较新鲜的，而且是非常非常的好吃的。
3、什么是“腌笃鲜”呢？就是用春笋，再加入“腌”(就是咸的五花肋肉)“鲜”(就是新鲜的猪五花肋肉或者猪脚)。
腌笃鲜的做法一用材：咸肉一块、五花肉一块、青笋数根、姜葱适量、豆腐衣适量。做法：咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片。
做法：简单非常简单 瘦肉咸肉一起焯水5分钟，放料酒葱结、姜； 少量热油把五花肉煸炒焦黄再放咸肉一起炒3分钟； 倒多一点开水中火炖煮20分钟再放春笋炖15分钟； 出锅前五分钟放入千张结，装盘洒葱花即可。
腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。
腌笃鲜的做法一用材咸肉一块五花肉一块青笋数根姜葱适量豆腐衣适量做法1咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片2豆腐衣打花刀并系结悲了个催。
腌笃鲜的做法很简单，只要掌握好方法。做法一 用料 咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。做法 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
上海本帮菜腌笃鲜的烧法如下：咸肉、五花肉、冬笋切成大小同等块状，并将咸肉用清水煮掉一遍，去除咸味。冬笋同样用水焯掉一遍。汤锅内注入适量清水，烧开后放入五花肉。再放入煮过一遍的咸肉和冬笋。
腌笃鲜的做法 准备好所有的食材。腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。蒸过的咸肉切片备用。竹笋切片，厚百叶切条。锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。然后再把排骨焯烫一下。
上海腌笃鲜的正宗做法如下：材料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒、清水。工具：菜刀、砧板、盆、漏勺、沥水篮、锅、锅铲、碗。小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。豆腐皮打结。
如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。腌笃鲜 至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。
“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。
腌笃鲜的做法三主料：春笋、生猪肉(后臀尖)、金华火腿、姜、食用盐。作法：春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯非常容易就剥落了。春笋切成片煮开回苦涩味，捞出预留。金华火腿切片，放进火锅放水小火炖1钟头。
腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。
立春，下过一场春雨后的笋，吸收了天地万物之精华，风味也是到了蕞佳的时候，江浙沪的菜摊上春笋则是抢手货，馋了一年惦记了一年的腌笃鲜是时候闪亮登场了。
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