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青椒肉丝放淀粉炒出来怎么是糊的,青椒肉丝黑木耳加淀粉后为什么不稠,在锅内稠放到碗里做卤就稀了?

时间: 2024-01-12 本站作者

1、青椒肉丝黑木耳加淀粉后为什么不稠,在锅内稠放到碗里做卤就稀了?

因为木耳受热以后不断释放水分,所以建议先把木耳炒一下取出放在一边沥干。

再另外烧热油把青椒放下去爆炒,加入其它配料,最后再混入之前炒熟的木耳,调入淀粉勾茨。

这样就不会稀了。

2、炒“肉丝”粘锅还不嫩滑怎么办?大厨是怎么做的?

平日里的家常菜当中,很多菜里都会出现肉丝的踪影,鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝以及各类蔬菜炒肉丝。当然肉丝的种类也多种多样,例如鸡胸肉丝、牛肉丝、猪肉丝等等。

但是不管是炒什么肉丝,很多人都会发现,自己在家里炒出来的肉丝和在饭店里面吃到的差距很大。饭店里炒出来的肉丝又嫩又滑,但是自己炒出来的,不仅又老又柴,还黏锅,变成一团一团的,口感很差。

为什么差距这么大呢?特地请教了饭店里的大厨,才发现原来我们少做了一步。他告诉我,不管炒什么肉丝,最忌讳的就是直接下锅炒了,肯定粘锅!一定要在炒肉丝前多加关键的这一步,肉丝才会炒出来和饭店的一样,又滑又嫩。

不管是什么肉丝,炒肉丝前,一定要将肉丝先腌制一下,然后再用大火爆炒,这样出来的肉丝才会根根分明,不粘锅,口感还嫩滑。

腌制肉丝的方法:

食材:肉丝(任何肉都可以)

调料:盐、料酒、淀粉、生抽、鸡蛋清、生姜

做法:

1、买来的肉丝用清水漂洗一下,沥干备用。

2、生姜切成丝,葱切成小段,浸泡在清水中做成葱姜水、

3、肉丝放入碗中,加入少量葱姜水,再加入适量盐、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉,用手抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟转左右。

除了腌制肉丝很关键以外,炒的时候也很重要。

炒肉丝的关键点:

炒肉丝的时候,要注意这几个点,这样炒出来的肉丝才会滑嫩还入味:

1、油温要烧到七八成热,即略微冒白烟。

2、肉丝下锅前先放入少许盐,利于后期炒肉丝入味。

3、要用大火快速爆炒肉丝。

4、肉丝变色的时候,把辅料加入,翻炒至辅料变熟即可,这样肉丝不会变老。

3、炒肉丝老是粘锅是什么原因?如何炒肉丝才能不粘锅?

肉丝是我们经常用来炒菜的食材,比如青椒肉丝、木耳肉丝、鱼香肉丝都是以肉丝为主食材,这些都是我们平常炒的家常菜,但是很多朋友在炒肉丝的时候总会遇到一些问题,比如说容易炒老,吃起来就很柴口,还有就是炒的时候非常容易粘锅,于是请教了老厨师,才知道炒肉丝还要掌握这些技巧。

炒肉丝总是粘锅?老厨师教你这一招,肉丝香嫩爽滑,还不粘锅!下面就教大家炒肉丝的技巧。

首先,要想肉丝炒的香嫩爽滑,就要给肉丝上一层浆,一般常用的就是水粉浆和蛋清浆。上水粉浆就是用盐、淀粉、水、料酒这些配料,先把肉丝用盐和料酒腌制入味,再加上水、淀粉调和均匀,使肉丝都裹上浆液,然后再下锅炒,肉质会非常嫩滑。

上蛋清浆的话,就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒,也是先把肉丝用盐和料酒腌入味,再加上加蛋清、淀粉调和匀,使肉丝都裹上浆液,这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩,色泽洁白。

接着就是讲到怎么来炒,这是关乎炒肉丝会不会粘锅的重要因素,油不要烧的太热,否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上,而且会导致肉丝都黏在一起,肉质也会变老,但是油温也不要过低,否则会时肉丝脱浆或失水过多,影响菜的成品效果。

还有就是下锅炒的时候要注意,把肉丝抖一抖,抖去多余的浆液,浆液太多也容易粘锅,下锅的时候,不要用力过猛的翻炒肉丝,这样会使肉丝脱芡,锅内油也不要太少,最后没过肉丝便面,使肉丝受热均匀。

炒肉丝除了防止它粘锅以外,还要炒出香嫩爽口的口感,所以上浆是很有必要的,喜欢的朋友可以按照以上的方法试试哦。

小贴士:炒菜最好是热锅冷油,热锅时开大火,倒入油后,拿起锅旋转一下,让油均匀的沾到锅底四周,肉丝下锅的时候一定要转成中小火,这样炒就对不会粘锅。

4、饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴,自己却炒不好,这是为什么?

饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴,自己却炒不好,这是为什么?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

生猪肉清洗先切成片,在切条,假如生猪肉上面有肌肉筋膜,可以先拿花刀剁两下再切,切完的肉丝放盐、味精、生抽酱油、蛋清、木薯淀粉、植物油、啤洒抓抹匀称,腌渍15分钟。青椒切丝预留,盐味精生抽酱油耗油老抽王五花肉200克,辣椒100克,尖椒20克,生鸡蛋一个,姜葱各5克,盐,味精,米酒,生抽酱油,水淀粉各适当。

在锅中多下油,添加腌制好的肉丝,煸炒至肉丝消退掉色以后就可以捞起来预留,锅中留底油,放入葱、蒜炒香以后,开走红放入切完的辣椒丝,炒成断生以后放入肉丝煸炒,接着放入盐、味精辣椒肉丝软嫩,关键的是肉丝,肉丝我们要采用猪里脊,切条后入式少量盐,米酒,一点水要手抓至浓稠,添加蛋清翻拌,最终在添加点水淀粉翻拌就可以。

腌制肉丝,取一个小盘子,碗中放入肉丝,添加适量白胡椒粉、食用盐、老抽王、米酒,用筷子搅拌,搅匀后放入适当水淀粉,抓匀腌制15分钟。把切开的肉丝放入碗里加上料酒,老抽王,生抽酱油,糖,抓匀后腌制15分钟;在肉中放少量冷水,抓到肉丝把全部吃了,添加干淀粉(红薯粉最好是)抓匀。先下油,低于姜葱片,随后立即把肉丝放入爆锅,然后放入辣椒,开走红油爆,盐,味精,完毕!摆盘。好香,至少两碗!

添加一点冷水,再添加少量蛋清,也有木薯淀粉!腌渍数分钟!炒出去就嫩嫩的。肉丝加蛋清跟水淀粉翻拌,辣椒切割成丝最好是煎炸下,放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺红著粉少量沙拉油,搅拌均匀,辣椒跟肉炒过后放水淀粉勾芡水炒糖色,非常软嫩!油烧后,葱蒜炒嫩,放入小勺郫县豆瓣酱,炒变黄后倒进辣椒,煸炒一会儿,放入肉丝。炒一会,加水煸炒数分钟,放一点点盐,由于郫县豆瓣酱是咸的,因此一点点盐就可以了,出锅,特色美食可以上菜啦!

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