1、如何炒龙虾

咖喱小龙虾

用料：

小龙虾一斤青尖椒二两油辣椒两大匙花椒粉一匙咖喱粉一匙香葱半两老姜一块独蒜两个料酒三大匙美极鲜味汁三大匙盐鸡精适量

做法：

1将小龙虾头部的壳，再从尾部抽去泥肠整理干净后放一大匙盐搓揉两分钟用清水反复清洗后沥干水分

2在洗净的小龙虾中放入料酒、盐，拌匀码味二十分钟青尖椒切圈老姜切片蒜切细粒香葱切段

3锅中放油烧至五成热，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉用小火炒一分钟

4将小龙虾的腌汁滗去后下锅改大火炒一分钟

5再放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟

6加半杯水或汤，加盖用大火烧沸后改小火慢烧

7烧至汤汁将干时放入鸡精翻炒匀后改大火收干汤汁8起锅装盘即可上桌

灌汤龙虾蛋

主料：

蟹黄50克龙虾1500克带皮冬瓜500克鸡蛋盐味精鸡粉生粉姜葱汁上汤各适量

制作步骤：

1将蟹黄加葱姜汁炒透，除去异味调入上汤放入冰箱内冻至成冻汤备用

2冬瓜用模具做成底座备用，鸡蛋去蛋黄、蛋清，留蛋壳备用

3将龙虾肉洗净搅拌成虾胶上劲用虾花袋挤入蛋壳内，灌入1／3的蟹黄冻汤后再封口，入沸水锅内用小火温制成熟，去壳，将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成制作关键搅拌虾肉时注意水量不宜过多煮虾蛋时火不宜过大

生炊龙虾

材料：

活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、

做法：

1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席

泰式咖喱龙虾

制作材料：

澳洲龙虾750克,黄瓜片,胡萝卜片各适量泰式咖喱酱,水淀粉,咖喱油各适量。

做法：

1.澳洲龙虾宰杀取肉，留头尾，顺其肉组织纤维改大片，浆制，滑油，加调料滑炒成熟。

2.黄瓜片、胡萝卜片做成围边，龙虾放入盘中即可。

制作要诀：

龙虾头、尾装盘前须焯水至熟。

鱼香脆龙虾

材料：

大龙虾1只油菜叶100克煵泡红辣椒酱40克,姜米10克,鲜蒜茸15克,葱花20克,绍酒10克,白糖25克,香醋20克,酱油5克,味精5克,上汤50克,湿淀粉5克,花生油适量,富强面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟鸡油20克

特色：

咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。

做法：

1.将面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓匀（勿搅上劲），以手指上能蘸一层厚糊为宜。待其发起，糊中起泡，调入2O克花生油调匀成脆浆。将龙虾洗净，将头拧下，斩下尾部，剁去龙虾爪尖不用。将虾身由背中间劈开背甲（脯甲相连），取出虾肉按肉纹改成虾肉瓣入碗。将龙虾头、尾、身甲洗净，入盘上笼以旺火蒸15分钟，起出沥净汤及污染。在虾头、须、尾、身甲上刷上熟鸡油，按原龙虾形，将脯甲朝下背甲敞开与头、尾一起码入大条盘中。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅内入花生油，中火烧至五成热，将虾肉瓣蘸匀脆浆依次下入锅内，炸透定型成蚕茧状，捞出沥净油，用剪刀剪去边角，去掉碎渣，待锅中油烧至七成热下入修好的炸虾肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺沥油，锅用油涮净回火，下入姜米、鲜蒜茸和小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，下入煵泡红辣椒酱，加入上汤，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡推匀，下入炸好的脆皮虾肉，撒入余下的葱花，翻炒裹匀鱼香汁，盛入盘中敞开的虾甲内即成。

黄油焗龙虾的做法

材料：

大龙虾1只黄油25克,芹菜末5克,炸大地鱼（方鱼）末5克,绍酒10克,胡椒粉0.05克,盐3克,味精5克,白糖2克,熟鸡油10克,湿淀粉5克,香油5克,上汤10克,干淀粉25克,花生油适量。

特色：

牛油香浓，鲜咸清纯。

做法：

1.将龙虾洗净，将头拧下、斩下尾部、剁去龙虾爪尖不用，虾爪改段用刀拍裂，将虾身洗净，由中间劈开改成核桃块。将龙虾头洗净搌干，装盘待用。

2.将龙虾尾、爪、虾身块入小塑料筐沥净水分，掸入干淀粉。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入掸好淀粉的龙虾块，拉油至八成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入黄油、芹菜末、方鱼未、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、上汤，下入拉好油的龙虾块，盖上盖，用文火焗2分钟，打开盖，下入味精、香油、湿淀粉勾芡，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅。迅速将虾爪码入装好龙虾头的大盘内垫底，上放龙虾块，虾尾码在后边，成一整龙虾形，点缀香菜即成。

2、小龙虾肉怎么做好吃，小龙虾肉的吃法

1、剥下虾钳，并吃掉虾钳里面的肉。2、令虾头与虾身分离。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，虾头与虾身分离。3、双手用力将虾毂捏碎，同时下压第二节虾壳。

4、握住虾尾，轻轻拔出虾身里的虾肉。

5、抽虾线。当虾肉取出后，轻轻掀开虾后背上的那块白色的皮，就很容易看到虾线，你只需要把它挑出来就可以了。需要注意的是，虾线抽掉，小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化

3、龙虾炒什么好吃又简单

大虾是人们吃得比较多的一种肉品，大家需要知道的是，大虾其实有很多种分类，而且几乎所有的大虾都可以炒来吃，所以在炒大虾的时候，可以根据需要选择自己最喜欢吃的种类，比如可以选择嘲草虾或者小龙虾，尤其基围虾炒来吃味道非常好，那么炒大虾的方法是什么呢？

第一、炒大虾

炒大虾是一道菜品，制作原料有大对虾、葱段、姜片等，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

材料：

大对虾12只750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，清汤约100克，料酒、香油、花生油少许

做法：

1.对虾洗净，去沙线、腿、须

2.炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火

3.收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

第二、油爆大虾

材料

大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量

做法

1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。

2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。

3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。

4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。

5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。

6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。

第三、椒盐大虾

材料

大虾

1.个鸡蛋，一茶勺淀粉，半茶勺盐，一茶勺料酒.

2.葱花，蒜丁，姜末各一汤勺，盐少许，花椒面半茶勺，小红干辣椒两个剪小丁.(也可用五香粉代替，不喜欢香料味的，或不喜欢放姜蒜的可不加)

做法

1.洗净大虾并去肠，剪掉虾须，放在干净的盆里、加入.个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20分钟左右。

2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。

3.炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。

4、龙虾肉怎么做好吃

龙虾肉好吃做法如下：

食材：小龙虾约2斤、鸡蛋3个、香葱1根、大蒜3瓣、小米辣5个、韩式辣椒酱1勺，蚝油半勺、黄酒1勺、生抽1勺。

1、先把小龙虾洗干净，再剥去外壳，龙虾尽量买大点的，这样肉大吃着更爽。然后再把鸡蛋磕入碗内打散，小米辣洗净切成辣椒圈，香葱洗干净切成葱花，大蒜去皮切成蒜粒。吃不了特别辣的朋友，小米辣也可以不放。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，用中火加热。等蛋液底部有些凝固后，用铲子不停的翻炒，直到蛋液全部凝固，就可以盛出待用了。

3、锅内倒入少许油，油热把小米辣和蒜粒下锅，中小火炒香。接着倒入龙虾肉，转大火爆炒，爆炒期间调入1勺黄酒去腥，一直炒到变色为止。

4、再调入1勺韩式辣酱、1勺生抽和半勺蚝油，翻炒至上色均匀。这里用到的勺，就是我们平日里吃饭大小的勺子。然后倒入没过食材一大半的水，直接用大火来煮，无需盖上盖子。

5、煮到汤汁剩余一半时，倒入之前炒好的鸡蛋碎，开始不停翻炒，一直炒到汤汁浓稠。并且能很好的挂在鸡蛋虾和肉上，就可以熄火撒上葱花出锅了。