1、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

2、笋丝炒肉这样做也太香了吧

笋丝炒肉

食材：笋丝、五花肉、蒜末、姜丝、青椒、小米椒

步骤：

1、五花肉切片后，少油将五花肉煸出油，并且把多余的油倒出来

2、加入蒜末和姜片小米椒爆香，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺耗油，半勺老抽，讲五花肉翻炒入味

3、倒入洗干净的笋丝，翻炒2分钟，加入适量盐和鸡精调味

4、最后加入青椒丝翻炒变软即可

青椒炒牛肉丸

食材：青椒、牛肉丸、蒜末

步骤：

1、牛肉丸对半切开，青椒切成片备用

2、热油爆香蒜末，加入牛肉丸小火翻炒到表皮微黄

3、加入1勺生抽翻炒入味

4、加青椒翻炒到变软即可

炒白菜

做法：

1 将白菜洗净。

2 将白菜用手掰成小块（手掰的比刀切的好吃些）。

3 将大葱切片，干红辣椒洗净，腊五花肉切片。

4 热锅后放入切好的腊肉片。

5 不断翻炒以免烧糊。

6 炒至腊五花肉的油出来。

7 放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味。

8 倒入白菜。

9 稍炒后加入适量耗油、盐、生抽。

10 炒匀，白菜熟了即可。

3、酸笋怎么做好吃，五花肉炒酸笋的家常做法

前言

怕家里那一小坛子酸笋腌久了太酸，所以这段时间是变着花样吃呢。

不过幸好家里人都爱这口，所以怎么煮都喜欢呢。

酸笋还是要放稍为多些油炒才好吃，冰箱里还放着从爸妈那拿过来的五花肉，就切了一小块一起炒，果然，炒出来效果非常好呢。

材料

主料：五花肉180g、自腌酸笋1碗；

辅料：油适量、盐适量、米酒几滴、酱油适量、青椒1个、大蒜3瓣、白糖适量

五花肉炒酸笋

准备好所有食材。

五花肉清洗一遍后焯水，焯水后再次清洗干净。

把五花肉切成薄片，酸笋切成条状，辣椒切丝，大蒜拍扁备用。

热锅下少量油，把五花一片片摆放锅里，小火煎。

把五花两面煎至微黄，接着把拍扁的大蒜一起放进炒香，并加滴米酒和适量盐（酸笋本身有咸味，所以不需加太多）。

再把酸笋加进继继煸半分钟左右。

再调成大火，加适量水焖二三十秒钟。。

把椒丝加进翻炒。

最后加适量酱油和白糖调味。

装碟。

小贴士

1.因为酸笋本身有咸味，所以煎五花肉时加适量盐，这样可以让五花肉更入味。

4、酸辣椒笋子炒肉要加水吗？

酸辣椒笋子炒肉，要加少量水。

酸辣椒笋子炒肉做法

椒香酸笋炒肉

食材

肥肉 100g

酸笋 250g

青椒 4个

白糖 3克

生粉 3克

生抽 3克

盐 3克

鸡精 3克

步骤

把青椒洗净，切成小块

酸笋改切成厚片

把猪肉放入锅中，小火煎出肥油

将青椒和酸笋一块倒入锅中，加入适量清水闷炒片刻

将水收干，加入白糖和盐

鸡精淀粉生抽用水调成料汁倒入锅中

大火料汁收浓，翻炒均匀即可出锅

酸笋炒肉丝

主料

干辣椒4个

剁椒适量

牛肉适量

步骤

把酸笋和葱姜蒜准备好备用，酸笋我买的是袋装的，很方便，直接泡洗一下就可以了，味道闻着还不错

把牛肉切成条，用料酒和酱油腌制一下，加点少量的淀粉使牛肉更嫩一些，10分钟左右。这个时间可以先把锅烧热，不用放油，直接把酸笋倒入炒锅煸一下水份，2至3分钟就好了，然后乘出来备用（如果牛肉不会做的话，猪肉也可以的，本来我是想用了猪肉的，结果回家发现猪肉超市忘记给结算，只好用牛肉代替了）

把锅烧热，放入姜蒜和辣椒爆炒一下，然后放入腌制好的牛肉条，翻炒4分钟后，放入2勺的剁椒，4滴左右的老抽，一小勺的白糖，我个人比较喜欢放冰糖，感觉糖分能够更好的入味

看锅里的牛肉炒的差不多的时候，到这个状态，就可以把去过水分的酸笋倒入炒锅了

把酸笋倒入炒锅，翻炒8分左右

放入盐、鸡精、葱花、西红柿就做好了。

泡椒笋子炒肉片

主料

笋子适量

肥肉适量

辅料

泡椒2个

泡姜1块

大蒜2瓣

花椒10颗

大葱1段

盐少许

鸡精少许

步骤

笋子切段

肥肉切片

肉片放入锅中煸炒

煸出油快干

放入盘中所有配料

翻炒半分钟

倒入笋子翻炒2分钟

放少许盐翻炒半分钟

放少许鸡精

翻炒均匀即可

酸辣笋丝小炒肉

食材

里脊肉500g

剁椒适量

香醋适量

酱油适量

料酒适量

罐头蘑菇170g

罐头笋340g

荸荠170g

糖适量

步骤

锅内放油，油热后滑开肉丝

待肉丝有将近一半变色，放入切成片的蘑菇和切成丁的荸荠

放入切成条的笋

把剁椒，醋，酱油，糖，料酒调成汁

把调好的调味汁放入锅中

翻炒均匀出锅

小贴士

加点糖可以去腥提鲜