1、虎皮青椒塞肉的原材料有哪些？该怎样制作？

虎皮青椒一直是我的心头好，直到有一次在一家私房菜坊里吃到了塞了肉的虎皮青椒，那味道真是惊艳到我了，酥软的青椒搭配浓香的肉馅，好吃到咬掉舌头。于是隔三差五就要自己做一次解解馋，需要的原材料非常简单，青椒，五花肉，还有葱姜和各类调味料即可。

一、处理食材。

1，肥瘦相间的五花肉剁烂成泥，放生抽，老抽，蚝油，料酒，食盐和五香粉，搅拌均匀。煮锅放水，加入一些花椒和八角，熬煮十五分钟放凉。把花椒水少量多次加入到肉馅中，筷子顺时针不断搅拌，把花椒水打入肉馅，变得粘稠上劲。

2，青椒顶端切开去蒂去籽，然后清洗干净，擦净水分。把肉馅塞到青椒里面，用筷子捅到最里面。如果青椒比较长，也可以分成两段，方便塞入肉馅。因为青椒很辣，在整形的时候一定要带上厨房手套，有些人敏感会辣的手疼。

3，小碗中放一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，食盐，白糖，香醋和少许清水，搅拌化开。

二、煎青椒。

1，平底锅放油，烧到五六成热的时候，放入青椒，和几个花椒，半个掰开的八角。小火慢煎，直到底部呈现琥珀色后翻面（这时候在锅中放些蒜末），两面都煎熟，注意别糊了。肉馅裸露的部分，也竖起来放在油上面煎炸一下，会更好吃。

2，全部煎熟后，倒入调味汁（能够淹没青椒三分之二的量），盖上锅盖焖煮十分钟，汤汁快收干的时候用淀粉勾芡，就可以关火了，撒些香葱碎和白芝麻点缀，装盘开动吧！汤汁要多做一些，用来拌饭那滋味一绝。

非常扎实的一道佳肴，吃上两个就有饱腹感了。用来招待客人，绝对的硬菜哦。

2、虎皮青椒是哪个菜系

虎皮青椒是四川的，属于川菜系。虎皮青椒，又叫虎皮海椒，起源于四川民间，具体历史已不可考。因将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。其做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。

当初青椒的作用，在于它无论切丝还是切片，大多只能作为配料，好比玫瑰花瓣下的叶片，常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚，又冠以“虎皮”雅称，这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。

虎皮青椒的做法：

把青辣椒，大蒜清洗干净，青辣椒切成段，大蒜切成碎末，再将生抽倒入碗里，放入盐和白糖搅拌均匀。将油倒入锅里烧热，再将辣椒倒入锅里不断的按压翻炒至青椒起皱，出现虎皮状。

再将多余的油倒出，蒜末放入底油中，倒入蒜末，翻炒出香味，倒入辣椒翻炒，倒入糖醋汁翻炒几分钟至汤汁浓稠即可。

3、虎皮青椒肉丝怎么做好？

虎皮青椒肉丝的做法分为两个部分，第一部分是先把虎皮青椒炒熟，第二个部分是炒肉丝，最后把肉丝和虎皮椒混合起来，装盘就做好了。

配料：猪肉切肉丝200克、青椒250克、鸡精10克、生抽酱油10克、食盐适量、葱10克、生姜20克、大蒜20克、花椒5克、胡椒粉5克、醋2克、淀粉20克、料酒2克。

方法步骤：

一、把青椒清洗干净，在锅中放入少许食用油，下入青椒。

二、用锅铲压青椒，来回翻炒，来回使劲压。

三、青椒炒出虎皮状，就可以出锅备用了。

四、肉丝放在碗里，加入淀粉，料酒，食盐，抓拌均匀。备用。

五、锅中下入食用油，然后下入：葱10克、生姜20克、大蒜20克、花椒5克、炒出香味。

六、接着，下入肉丝，进行快速爆炒。

七、肉丝炒熟之后，下入先前炒好的虎皮椒。

八、快速翻炒一分钟，让虎皮椒和肉丝味道互相融合。

九、这时候，下入：食盐、鸡精、生抽酱油、胡椒粉、少量的醋，快速翻炒入味，如果有条件的可以放点小米辣椒点缀一下，吃不得很辣的就不要放了。

十、翻炒均匀，关火起锅装盘，虎皮青椒肉丝就做好了。

做这个菜呢，一定要注意，最后放盐的时候，尝一尝咸淡，在根据情况放盐，因为先前放了酱油，酱油是咸味的，食盐的用量一定要灵活掌握。

4、虎皮青椒塞肉这种食物是哪个地方研制出来的？

”虎皮青椒“是一道川菜，最早起源于四川民间研制。

虎皮青椒是以青椒为主要食材制作而成的菜品，制作方式是煸炒；因为青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名，又名虎皮海椒；口味鲜辣、棉而不烂，是喜欢吃辣菜的人的一道过瘾菜。此菜制作简单，原材料又便宜，所以全国很多地方的美食街、小饭店、家庭餐桌都随处可见了。虎皮青椒这道菜在准备食材和配料上非常简单，我们来看下都需要那些食材和制作技巧：

1、食材；虎皮青椒的主材料是青椒，所以首先准备几个青椒，放入盆中加入面粉进行搓洗，去除农药等残留物，然后把青椒蒂整体切掉，然后拍扁，用勺子挖掉里面的瓤即可。正宗的川菜虎皮青椒是是整根青椒来做，这样做出来的虎皮更完成，更漂亮。大蒜要稍微多点，至少3瓣。大蒜拍破，然后切成蒜末。

2、调汁；准备一个碗，加入生抽、白糖、食用盐、香醋，豆瓣酱，然后进行充分的搅拌均匀即可。

3、制作：起锅烧油、先进行润锅，然后加入凉油（做煸炒的菜最好是热锅凉油），接着把准备好的青椒整齐的排放到锅里，开中小火煸，煸的时候用铲子按平青椒让青椒皮尽力均匀受热，记得要两面翻着煸，待煸到青椒皮两面起了皱纹和金黄点就把青椒拨到锅边；然后放入准备好的蒜末进行煸炒，煸炒香后把锅边的青椒和蒜末一起翻均，这时候把前面调好的料汁倒入锅继续进行煸炒入味即可出锅。

通过以上讲解可以了解了正宗的虎皮青椒这道菜的制作方式和口味，虎皮青椒是以香辣为主的菜，成菜自然、气味清香，口感鲜嫩，外观有如虎皮一样的斑点色泽非常漂亮。