长期吃豆腐乳不会致癌。吃豆腐乳具有降低胆固醇、促进生长发育、预防癌症、促进新陈代谢和提升免疫功能的好处。过量吃豆腐乳有一些坏处：增加高血压风险、肾脏造成负担、对痛风患者不利。

豆腐乳是一种经过发酵的豆制品，在制作过程中并不能完全杀死癌细胞，但目前并没有足够的证据直接证明豆腐乳会致癌。

适量食用豆腐乳对健康是有益的：

1. 富含优质蛋白质、维生素B和矿物质，如钙、铁、锌等，可以降低胆固醇，促进生长发育。

2. 豆腐乳里面含有大豆异黄酮具有抗氧化和抗癌作用，对预防某些癌症可能有一定的帮助。然而，长期大量食用豆腐乳可能存在一些健康风险。

3. 维生素B1、B2等成分可以促进人体的新陈代谢，增强机体能量代谢，对维持身体健康非常重要。

4.含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些物质对于人体免疫系统的正常运作至关重要。长期适量食用豆腐乳可以增强机体免疫力，减少感冒等常见疾病的发生。

5.豆腐乳中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进新陈代谢，缓解便秘问题。

吃豆腐乳的弊：

1. 豆腐乳中含盐量较高，长期大量食用可能增加高血压和心血管疾病的风险。

2. 过多摄入可能对肾脏造成负担。

3. 由于豆腐乳在制作过程中可能会接触到有害细菌或霉菌，如果制作或保存不当，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。

4. 豆腐乳中含有较高的嘌呤，对于痛风患者来说应尽量避免食用。

任何食物的摄入都应该适量，健康的食物也不例外，长期吃豆腐乳是否致癌这个问题并不是绝对，而是取决于个人的饮食习惯和生活方式。