1. 上海阿婆油墩子的正宗做法？
2. 上海油墩子和温州灯盏糕哪个好吃？

上海阿婆油墩子的正宗做法？

步骤 1

萝卜洗净，去皮，刨子刨成丝，加2茶匙盐拌匀，等出水(大概半小时)，过滤水，加一勺猪油(润一润，没有也可以不加)，葱花拌匀

步骤 2

面粉加水，加一茶匙盐调成糊状

步骤 3

模具放火上直接烤2分钟，再放到油里加热5分钟，留一点点油，放入1/3面糊，萝卜丝，再盖上面糊，扔锅里，中火炸，表面变硬了，捞出来，用叉子把面饼挖出来，继续扔锅里炸至金黄

用料

萝卜半根（一个土豆的量）

面粉250克

水165克

油1000克

盐5克

油墩子的做法步骤

步骤 1

大碗里放半斤面粉，加入大概165克左右的水，调成较稀的面糊，加入盐、萝卜丝（或者土豆丝），也可加入3克无铝泡打粉，加入泡打粉更好吃，搅拌均匀。

所需食材：

面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油

制作步骤：

第一步：把250克面粉倒在盆中，再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀；准备340克室温水，分两次加入到面粉中；先加入少量室温水，用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊（这样的面糊搅拌起来比较吃力，大约搅拌5分钟就差不多了）。

第二步：把剩余的室温水全部倒入糊糊中，再次搅拌均匀，得到一个细腻的可以流动的面糊。

第三步：虾仁从背部对半破开，清理掉虾线后把虾仁放入碗中；接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀；然后再加入一小勺生粉，抓匀后再加入少许鸡蛋清；最后加入适量食用盐，抓匀并腌制15分钟。

第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至冒小泡泡的时候，把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟；然后提起模具（留少许底油），先把面糊舀进来，再放入一两个虾仁，并再次把面糊舀进来盖住虾仁。

第五步：把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中，糊糊定型后，轻轻晃动模具，油墩子即可轻松脱模；脱模后即可再做下一个；继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅。

第六步：继续把油温稍高，把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘。

上海阿婆油墩子正宗做法如下

食材：糯米粉250克、猪肉(里脊)200克、葱花儿一小把、油一大碗、酱油一调羹、盐适量、白砂糖少许、酵母粉少许

做法：

1、把猪肉剁碎，加入少许盐、酱油、葱花、白砂糖调匀，待用。

2、糯米粉加入开水，揉成面团。

3、加入少许酵母粉，静止发酵十五分钟。

上海油墩子和温州灯盏糕哪个好吃？

温州有很多知名的小吃，灯盏糕就是其中一种。灯盏糕的名称很有意思，因为它的形状像古代扁圆形的菜油灯，因此而得名。

灯盏糕的制作方法和馅料有点像北方的萝卜丝油墩子，但外皮不同。油墩子的外皮只使用面粉，而灯盏糕的外皮是将大米黄豆磨成的米浆与面粉混合而成的。

灯盏糕的制作方法也与油墩子类似，师傅烧起油锅，将灯盏状的模具放在油锅里预热，先舀起一匙米浆铺满模具底部，然后放入萝卜丝，并根据顾客的需求分别加入生鸡蛋、肉末、海鲜，最后再浇上一层米浆，随后稳稳地将模具放入沸油中开始炸制，师傅一只手紧握着模具，另一只手不停舀起沸油往模具上轻轻地浇着，只一会儿功夫，洁白的米糕就变得金黄酥脆，香气四溢，令人不禁垂涎，更神奇的是米糕在沸油中慢慢膨胀鼓起，形成一盏菜油灯的形状。

到此，以上就是小编对于上海小吃 油墩子的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海小吃 油墩子的2点解答对大家有用。