板栗饼杭州美食,杭州 板栗饼
将栗子剥壳去皮,放高压锅加少量水煮到烂熟,把煮熟的栗子肉用料理机打成糊。锅里加一小匙油,倒入栗子糊炒,看栗子糊水分蒸发至可以搓成团,起锅。这,就是栗子蓉了。
饼皮的制作比较麻烦。将面粉和猪油按2:1的比例和成酥油团,再用面粉、猪油、白糖(根据各人口味,也可放盐)及开水和成酥皮团。两种面团和好后,盖上保鲜膜静置20分钟后,搓成条,等分切。将酥皮擀平,包上酥油团,捏紧封口,醒5分钟。
用擀面杖将面团擀成长条状,卷起来,醒15分钟,换个方向擀成长条状,再醒15分钟。卷成筒状,切小剂。小剂压扁擀成中间厚周围薄的圆片,包入栗子蓉,轻轻揉成饼状,粘上芝麻。
做好的栗子饼表面刷上一层花生油,放进油锅用文火慢慢煎,待面皮成金后即可,有的家庭不用油煎,使用烤箱烘焙更方便。
食材:普通面粉135g、猪油40g、细砂糖15g、温水50g、普通面粉90g、猪油45g、去皮熟板栗200g、猪油15g、细砂糖50g、熟白芝麻少许、装饰用全蛋液少许。
步骤:
1、将水油皮所需材料全部混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、将油酥面团中所需的面粉,猪油揉至光滑,放一边备用。
3、将去皮熟板栗用擀面杖或料理机制成细小颗粒状,加入糖和猪油揉匀备用。
A:栗子馅料的做法:
1、新鲜栗子摊开晾两三天;
2、每个栗子用刀背敲开一道小口,煮一锅开水,把栗子到进去滚几下,捞出过冷水;
3、剥去栗子壳和栗子衣,取出栗子肉。把栗子肉放高压锅加少量水煮至烂熟;
4、把煮熟的栗子肉用料理机打成细腻的糊糊,平底锅不粘锅放少许油,倒入栗子糊炒干,火候以可以把栗子糊搓成团为准。
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B:饼皮的做法:
1、酥油:100g面粉、50g猪油和成酥油团;
2、酥皮:250g面粉、60g猪油、15ml白糖、80g左右开水和成酥皮团。两种面团和好后松弛20分钟左右;
3、酥皮擀成大片;
1.板栗清洗一下,放入锅里煮20分钟,趁热去皮压泥备用,里面放一勺白糖一勺蜂蜜,200面粉用100克开水【大概80到90度】水温就是烧开放杯子里晃两下就可以,和面,在放50克油,家里有啥油都可以。和成面团,放置半小时,松弛好也分
2.黄油融化倒入栗蓉炒10分钟左右,中途加糖,栗子本身甜度高可不用糖,待充分吸收油脂,轻压可以成型,出锅备用
3.油皮和油酥平均分20份
4.油皮包油酥擀成牛舌状卷起,醒面10分钟再擀一遍卷起
5.对折压扁擀成皮
6.包馅儿,收口朝下
7.刷蛋液,撒芝麻
8.180℃,烤30分
用料:
300g板栗,500g面粉,4g酵母,水,25g油,50g牛奶,40g盐。
做法:
在买板栗的时候,可以让老板直接用机器把板栗壳打掉,买回来后用清水清洗干净。如果表面还有没有去除干净的板栗壳儿,可以用刀削去,放入压力锅里,加适量的清水煮熟。
将面粉倒入大碗中,加一丢丢盐拌匀,用温水将酵母化开,倒入面粉碗中,搅拌成面絮,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发面团。
取出压好的板栗,加一点牛奶倒入搅拌机里,打成板栗糊。
将打好的板栗糊倒入锅内,加25g的油,40g的白糖,大火烧开转小火慢慢熬。直到锅内越来越浓稠,用刮刀或者铲子不断地翻动,直到把板栗熬成膏状。
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