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青椒肉丝臊子做法大全窍门,青椒肉丝鸡蛋臊子面做法

时间: 2024-01-11 本站作者

1、青椒肉丝鸡蛋臊子面做法

2、家常臊子肉的做法步骤

食材:猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。

做法:

1、猪肉准备好,平时都用五花肉炒臊子,今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。

2、五花肉清洗好几遍后控水,切成小薄片肥瘦分开放。

3、准备大葱半根,干辣椒8根,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶2片,桂皮1段。

4、姜切末,蒜切片,干辣椒切段,大葱切段,八角,桂皮和香叶洗净。

5、倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至5成热,先放入肥肉,中大火煸出肥油,煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。

6、再放入备好的瘦肉,不停翻炒至瘦肉变色收缩。

7、放入准备好的八角姜末干辣椒段,蒜片,香叶翻炒出香味,炒香后放入葱段,加入1勺盐,1勺料酒,2勺老抽上,1勺生抽,1勺五香粉,调味。

8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右,炖20分钟加入3勺香醋翻炒,再炖10分钟左右。

9、这时候肉熟了,加2勺辣椒粉,不要搅拌,让辣椒面自然被油浸润,翻拌均匀,臊子肉就完成啦。

10、盛入干净无水的盆子中,可以长期保存食用,非常方便。

3、肉丝臊子的做法大全窍门

夏家妈妈今天分享的是家常臊子肉的做法,臊子肉是做臊子面的必须品,酸辣可口,肉味鲜美,而且馒头加臊子肉也十分好吃,是陕西人民钟爱的做法哦~

食材明细

肉丝、生姜、花椒。

1、一斤肉和一块生姜,生姜切末备用

2、油需要量稍微多一些

3、放入花椒,爆炒一下将花椒捞出。

4、放入肉丝或肉片进行大火爆炒,将肉丝炒变色且后出油后,根据个人口味放入花椒面,五香粉和盐,并将刚才切末的生姜放入。

5、放酱油,加醋,醋一定要量多,必须将盖过肉(不爱吃醋的筒子们可以少放些)

6、加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖

7、尝一下味道,差不多符合自己口味后,在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。

4、炒肉臊子的家常做法

肉臊子这样炒又嫩又好吃:

用料:猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。

步骤:

1、超市买的猪肉末,也可以自己买五花肉来剁碎。

2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。

3、将大蒜用刀拍一下就可以,姜切成小块,这次我用的是新鲜的花椒。

4、配料准备好了,就可以开始炒臊子了。

5、锅内放油,比平时多一些。

6、油烧热后,放入花椒、蒜、姜,爆香。

7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。

8、放入猪肉末,让它均匀受热,加入两勺料酒去腥。

9、不要一直翻动,让猪肉末慢慢炒焦,炒出香味。

10、加入两勺生抽增加香味,远处都可以闻到酱香肉味。

11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱,让肉末裹上豆瓣香味。

12、倒入榨菜(大头菜),翻炒均匀后,加入4勺盐。(因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑,所以在炒至的时候需要放入更多的盐,同时也可以保存得更长久,不容易变质)。

13、最后再放入辣椒粉,快速翻炒,均匀裹在猪肉上。

14、翻炒均匀后,再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。

15、起锅,装盘。

16、一碗香辣猪肉臊子就做好了,等冷却后放入冰箱保存。

17、成品!煮面的时候加两勺臊子调制汤底,再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花,一碗高营养的面条就做好了。

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