零食、植物油等。在现代社交平台上，关于食品安全的讨论愈发频繁。特别是对于零食中的反式脂肪，人们越来越重视，长期摄入可能对大脑和神经系统产生不良影响。

一、食物标签的反式脂肪鉴别

在零食中，一些常见的成分如起酥油、人造黄油、氢化油、代可可脂等都可能含有反式脂肪。消费者普遍在购物时会密切注意这些字眼，并以反式脂肪的罪名来“逮捕”它们。事实上，现代厂商采用更先进的氢化技术，已经大大减少了反式脂肪的产生。

根据我国的法规，《预包装食品营养标签通则》规定，只要原料中含有可能含有反式脂肪酸的成分，就必须标明其含量。而食品反式脂肪酸的含量低于等于0.3g/100g时，可以标示为0。

二、零食中反式脂肪的贡献相对较小

尽管零食在反式脂肪的贡献中起到一定作用，但并非最大的来源。据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》的调查分析显示，人造反式脂肪中，所有小零食加起来只占了21.4%。而来自糕点、饼干和面包的分别只有4.1%、2.5%和2.3%。最大的来源是植物油，贡献率高达49.81%，接近一半。

三、植物油中隐藏的反式脂肪

植物油在炒菜过程中可能含有少量的反式脂肪，因为在精炼过程中需要在高温下进行脱臭处理。市售精炼类植物油中的反式脂肪含量通常介于0%～3%之间。虽然这个比例在不断降低，但消费者购买时最好选择正规品牌，以确保食用安全。

四、炒菜中的危险习惯

家庭炒菜多使用植物油，但炒菜时的习惯可能成为反式脂肪的隐藏温床。当植物油开始冒烟时，代表温度已达到180℃以上，这也意味着反式脂肪开始快速产生。研究发现，加热温度越高、时间越长，反式脂肪酸的含量就越多。

五、改掉做饭的坏习惯

为了减少反式脂肪的摄入，我们需要改掉一些烹饪的不良习惯：

1.油锅冒烟再下食材： 油锅冒烟不仅会产生反式脂肪，还会释放致癌、致突变的剧毒气体。多种烹饪方法如蒸、白灼、汆等同样能制作美味的菜肴。

2.炸、炖、炒只用一种油： 选择高温稳定性较强的油，如猪油、椰子油，来减少反式脂肪的产生。

3.炸完东西的油不舍得扔： 反复使用油会导致反式脂肪积累，应该避免这个习惯。

4.炒菜先放酱油： 酱油可能促进反式脂肪的产生，最好在炒菜即将出锅前再放。

六、外出就餐的注意事项

外出就餐、点外卖时，对食用油的质量就无法掌控。商家为了节省成本可能使用易储存的氢化油，在高温下常常进行高温爆炒，反式脂肪的摄入量可能相对较高。

虽然零食中的反式脂肪引起了广泛关注，但实际上，我们在日常烹饪中也可能摄入相当数量的反式脂肪。通过改掉一些不良的烹饪习惯，选择合适的食用油，可以有效降低摄入反式脂肪的风险。保持对食品安全的关注，从厨房中剔除不良的烹饪习惯，将是保护家人健康的重要一步。