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青椒牛肉丝炒土豆丝怎么炒,土豆丝炒牛肉怎么做

时间: 2024-01-08 本站作者

1、土豆丝炒牛肉怎么做

家常牛肉菜谱,土豆炒牛肉,简单美味营养,超下饭。

牛肉丝最常见的做法是炒辣椒,但家里没有辣椒,想到土豆丝。

用料:

腌制牛肉丝300克,土豆一个136克,大蒜(2瓣)10克,生姜2.6克,蚝油5克,海天味极鲜8克,盐巴1.5克,小米辣3根2.3克,香菜8.4克,熟菜籽油(炒菜)28克

土豆炒牛肉的做法:

先制锅,先把锅烧滚,下油,让整个锅都沾满油,再倒出油。锅里放熟菜籽油150克,油温110度(四成热)左右,下腌制好的牛肉丝300克。

下牛肉丝,滑散开。

牛肉丝发白。

把牛肉丝倒出来,滤出油,待用。

锅里留菜籽油28克,下姜蒜片爆香。下土豆丝炒,放盐巴1.5克。注明:土豆丝切好先冲水,再提前泡一会儿,去掉表面淀粉,再沥干水分。

土豆丝炒熟,下牛肉丝。

放蚝油5克。

海天味极鲜8克。

出锅前放小米辣,香菜段。

非常好吃。牛肉丝腌制见上一篇菜谱,有详细介绍,链接在篇首。牛肉丝炒菜,弄不好牛肉就老了,好些用淀粉腌制,淀粉多成菜肉丝上沾过多淀粉,沾锅不说,口感不好。放小苏打腌制,小苏打过多,肉丝嫩,但没有牛肉味道和韧性,还有腌制牛肉的淀粉选择也很重要,这些在腌制牛肉丝的菜谱里有介绍。

2、牛肉炒土豆的做法

主料:土豆1个、牛肉3两。

辅料:酱油适量、红薯粉适量、盐适量、油适量、开水适量。

1、首先牛肉切薄片加入红薯粉、盐、油拌一下。

2、土豆切块热油下锅,油稍微多点,半炸状态。

3、炒至金黄色。

4、加入适量清水,焖一会。

5、水差不多焖干。

6、加入牛肉,翻炒。

7、加入一点酱油,调味又调色,迅速翻炒均匀。

8、加入适量开水,翻炒。

9、炒熟即可。

10、成品图如下。

3、炒土豆丝的步骤

1、土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,

再用盐水漂过,沥干。

2、瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,

先用4大匙油炒散后盛出;葱切末。

3、用2大匙油炒土豆丝,并加调味料2和4匙清水略焖后,

倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,

拌匀即可盛出。

葱油土豆丝

1、酒1/2大匙、

酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

2、

盐1茶匙、胡椒粉少许

呛土豆丝

1、土豆去皮后切丝,切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分

2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用

3、干辣椒用水冲洗后摖干水分

4、锅内倒油烧热,然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉,

再放入干辣椒

5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟,

调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可

酸辣土豆丝

1. 将土豆削皮,切细丝,

泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,

又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,

炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3.炒锅上火,加入花生油烧热,

放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,

再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,

再淋上适量香油和香醋,炒熟即可。

家常土豆丝

1、牛肉切丝,土豆去皮切丝,葱姜蒜切碎即可。

2、锅烧热,倒入油,葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,

再放入肉丝、酱油、醋翻炒。

3、肉丝熟后,放入土豆丝大火翻炒,

大约5分钟,放入盐味精,再依照个人口味放醋,翻炒几下就可以出锅了。

温馨提示:土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握,

时间短则口感脆,时间长会变软。

按照个人口味掌握,如果喜欢吃口感比较软的,

可以时间长一些,或者关火后放入一点点水,加盖闷几分钟。

肉是用来借味的,不要放入太多,否则会影响味道和口感。

凉拌土豆丝

1、土豆削皮洗净切成细丝,用水多洗洗,小米椒洗净切圈。

2、锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了,久了就软了,土豆要脆脆的),捞出用凉开水浸,装盘。

3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

4、锅里倒油,等油热7成时淋在土豆丝上,再用筷子调和均匀即可。

干焙土豆丝

1、土豆去皮洗净后切成细丝。

2、平底锅内放入色拉油,油可放至平时炒普通菜的两倍,待油烧至八成热时,将土豆丝放入锅中,用筷子拢成一个圆形饼状,并在上面淋上二小勺油。

3、土豆丝煎至能发出香味,并能清楚看到边缘上发黄发硬时,用铲子翻面继续再煎,此时无须再放油。

4、土豆丝煎至两面黄时,把菜盘反盖在锅中的土豆饼上,再将平底锅反扣过来,使煎熟的土豆丝,能端端正正的摆放在盘子的正中间,不至使周围破碎。

5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在土豆饼的上层,一盘清香的干焙土豆丝即可上桌享用。

小诀窍

1、切好的土豆丝,无须用水淘洗,以免营养流失,还会使煎出的土豆丝饼容易散开。

4、青椒肉丝土豆丝的做法?

材料:青椒两个、肉丝200克、土豆一个、姜、生粉、料酒、盐、鸡精、糖、醋、干红椒、泡椒

做法

1、肉丝加生粉、少量盐、料酒(量以没过肉丝为准)拌匀。

2、土豆切丝(这次切得不够细不够均匀,应该是切片时不够薄,也可以用工具刨出土豆丝),放入水中,加少量盐浸泡三分钟左右,期间换两到三次水,去除淀粉,可使土豆丝爽脆。

3、青椒切丝、两个干红椒剪小段,少量姜切丝。

4、油入锅,七八分热加入姜丝爆炒,炒香,加入肉丝(包括腌制的料酒)继续翻炒,炒至肉丝变色,倒入土豆丝,快速翻炒,防止粘锅,加盐、鸡精、糖、醋(根据个人口味)、两个泡椒(倒点泡椒水)继续炒,土豆丝炒软时,加入青椒翻炒,如果粘锅,加少量冷水,快要出锅时加入干红椒稍微翻炒一下即可。

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