1、中餐肉丝的规格是多少

中餐肉丝的规格是肉丝切3厘米粗细的丝。肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。

肉类中含糖量较低，平均只有百分之五到百分之五。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

肉丝的营养价值

肉类含蛋白质丰富，一般在百分之十到二十之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多。而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

2、青椒炒肉丝怎么做好吃呢？

青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味，各的做法也不尽相同，有喜欢吃干香的口感的，肉丝在炒制过程中中火煸炒，将水分煸干，再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的，将肉丝码味、上浆，这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。

家庭炒肉丝肉片，油和生粉比例：(1两肉：10克食用油：5克生粉）刚好不粘锅，滑嫩爽口，不油腻。

一、原料：

原料名称 规格标准 原料名称 规格标准

猪臀肉 100g 料酒 2g

鲜青椒 100g 酱油 2g

精盐 2g 鲜汤 12g

味精 1g 水淀粉 12g

胡椒粉 0.5g 色拉油 20g

二、制作过程；

刀工处理

1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。

2、青椒去蒂去籽切成粗丝。

预制加工 ：家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒，煸至干香，在放少许盐，使其入味，加入油使其呈虎皮色；如果是大锅菜加工，可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生，这样都是为了确保青椒成熟，缩短炒制的时间，捞出用清水漂凉沥干水分待用。

正式烹制

1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味，再用水淀粉拌匀上浆待用。

2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。

3、锅内放入色拉油，旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白，加入青椒炒匀，然后将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。

三、菜肴特点：

色泽：浅棕红色

形态：丝状，饱满、紧汁亮油

口感：细嫩、脆

味感：咸鲜清香

四、友情提示：

青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。

3、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。

4、青椒肉丝这道美食，是不是很受年轻人的青睐？

青椒肉丝是一道下饭又爽口的家常菜了，现在来看看“青椒肉丝”的正确做法吧。

材料：生猪肉200克，青椒2个

调味品：木薯淀粉，蒜头，盐，白砂糖，白胡椒粉，米酒，生抽酱油，老抽王，鸡蛋清，姜片，耗油，朝天椒。

生猪肉的话建议买里脊，这儿的肉质地相对嫩口感好，青椒需看尺寸依据个人情况开展配搭哦，这里的500克猪肉做法大约便是1自己的菜量，各位看情况调整。

做法：

把准备的生猪肉先切一片后，打花刀切条，记牢不必切过细要不然会非常容易断开和变柴，切完放面盆或碗中放适当清水，搅拌泡浸5分钟预留。

将泡浸好的肉丝再度用清水“漂洗”一遍，攥去水分，再然后在肉丝里添加盐，白砂糖，白胡椒粉，米酒，生抽酱油，老抽王用筷子或整洁的手搅拌均匀。

肉丝搅拌好后，等候腌渍1~2分钟后，才可倒进适当的清水，再度爬取或搅拌到沾手情况，然后取一个鸡蛋，打进肉丝碗中挑选1个鸡蛋清，搅拌均匀。

等鸡蛋清搅拌均匀后，最终，倒进适当的木薯淀粉和植物油，倒进淀粉是为了更好地来锁定肉丝中的水分，那样炒出来的肉丝就较为嫩白有汁，口味细嫩丝滑。最好分离搅拌木薯淀粉和植物油，防止结团，植物油能够防止肉丝在入锅炒煮的情况下，粘黏在一起，加满这种就进行腌渍了，这以后置放腌制“5分钟上下”就可以。

把准备好的蒜头，姜片按本人口感，清洗，敲碎，切割成末，预留。青椒要按个人的喜好，留意青椒要清理整洁，要不然里边的青椒籽是会辣得，洗干净后，把青椒切割成“青椒丝”预留。

这个时候材料准备都差不多了，逐渐饭锅，等温度大约“7~8成热”的情况下，把肉丝入锅炒。炒成“掉色”的情况下，就可以捞起来控油补水了。

等肉丝捞完后的情况下，用锅中剩余的余油然后炒蒜生姜沫，曝出香气时，添加准备好的“青椒丝”迅速的煸炒，等半完善的情况下添加肉丝，煸炒匀称。

青椒丝非常容易熟，因此大伙儿不必炒很久，要不然非常容易软掉就不容易那麼的爽脆爽口了，在炒肉丝的过程中能够把油多加一点，由于，中后期还必须油来炒青椒，太少会饭锅。

第九步掂炒青椒肉丝在即将起锅的情况下，试一下味儿，按本人口感再加少量的盐，生抽酱油，耗油，朝天椒开火灾煸炒匀称着色就可以。