莲藕是脆还是糯需要从4个方面分辨，观察外观、试切法、口处呈黏稠状、烹饪法。莲藕脆和糯的区别在于口感差异、营养价值、止泻固精的功效、烹饪方式。莲藕是一种常见的食材，具有丰富的营养价值，莲藕的口感可以根据其品种和生长条件的不同而有所差异。

如何分辨莲藕的糯性和脆性

1、一般来说，糯性的莲藕表面较为光滑，颜色较浅；而脆性的莲藕表面可能有一些斑点或纹路，颜色较深。

2、用刀轻轻切下一小块莲藕，观察切口处的淀粉含量，糯性的莲藕淀粉含量较高，切口处呈黏稠状；脆性的莲藕淀粉含量较少，切口处较为干爽。

3、将莲藕切片或切段，放入清水中煮或蒸，糯性的莲藕煮或蒸后会变得更为黏稠，而脆性的莲藕则保持其爽脆的口感。

莲藕脆与糯的区别

1、口感差异：糯性的莲藕口感较为软糯，入口即化，适合炖汤、煲粥等；而脆性的莲藕口感爽脆，适合炒菜、凉拌等。

2、营养价值：虽然两种莲藕的营养价值都较高，但根据中医理论，糯性的莲藕具有补脾开胃、止泻固精的功效；而脆性的莲藕则具有清热生津、凉血散瘀的功效。

3、烹饪方式：两种莲藕的口感和营养价值不同，在烹饪过程中应选择合适的烹饪方式。糯性的莲藕适合长时间炖煮，以充分保留其营养成分和口感；而脆性的莲藕则适合快速炒制或凉拌，以保持其爽脆的口感。

选购新鲜且无病虫害的莲藕是确保烹饪出美味菜品的前提，新鲜的莲藕颜色鲜艳、质地饱满、无异味。在烹饪前应将莲藕清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。这有助于确保菜品的卫生和口感。