四川菜以其麻辣鲜香的口味而著称，而正宗的四川凉拌猪耳朵更是其中一道不可忽视的小吃。将分享这道传统美食的制作步骤，让您在家也能轻松品味到正宗的四川风味。

一、原料准备：

1.猪耳朵：1副（约800克）

2.大蒜：3瓣

3.香菜：适量

4.葱：1根

5.姜：1小块

6.花椒：少许

7.辣椒油：适量

8.醋：适量

9.白糖：适量

10.盐：适量

11.料酒：适量

12.八角：2颗

13.桂皮：1小段

14.香叶：几片

15.草果：1颗

16.肉扣：1个（可选）

17.小茴香：适量

18.橙皮：适量

19.丁香：适量

20.生抽：适量

21.老抽：适量（用于上色）

二、制作步骤：

1. 煮猪耳朵： 将猪耳朵清洗后放入锅中，加入清水和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约1小时至猪耳朵熟透。

2. 处理猪耳朵： 煮好的猪耳朵捞出，用凉水冲洗干净，切成细丝备用。

3. 准备调味料： 大蒜剥皮剁成蒜末，香菜洗净切段，葱切丝，姜切片。准备一盆凉拌料汁，加入蒜末、葱丝、姜片、花椒、辣椒油、醋、白糖、盐、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。

4. 拌制凉拌猪耳朵： 将切好的猪耳朵丝放入盆中，倒入调好的料汁，拌匀使其充分入味。

5. 加入香菜： 最后加入香菜段，再次拌匀，即可装盘上桌。

三、小贴士：

 猪耳朵在煮制时加入一些香料（如八角、桂皮、香叶等）可以增加风味。

 煮好的猪耳朵要用凉水冲洗，以去除多余的油脂和杂质。

 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。

 拌好的猪耳朵应尽快食用，以保持最佳口感。

四川凉拌猪耳朵是一道麻辣香爽的小吃，口感丰富，而且充满了四川菜的独特风味。在家制作这道美食，既能满足味蕾的享受，又能感受到四川传统美食的魅力。快来尝试制作吧，品味正宗四川风味！