吃隔夜菜可能会对身体健康产生负面影响，包括食物中毒、亚硝酸盐中毒、营养流失、增加患癌风险等。应该注意适量烹饪、及时冷藏、不要反复加热、合理搭配、注意保存方法、定期清理冰箱以及注意食用时间等方面的事项，以避免吃隔夜菜的危害。也应该注意饮食卫生和营养均衡，保持身体健康。

隔夜菜由于放置时间较长，容易滋生细菌和霉菌，其中最常见的是沙门氏菌和葡萄球菌。这些细菌在适宜的温度和湿度下会大量繁殖，导致食物中毒。轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，重者可能会出现高热、脱水、休克等症状，甚至危及生命。隔夜菜中的硝酸盐在细菌的作用下会转化为亚硝酸盐，这是一种有毒物质。长期食用隔夜菜可能会导致亚硝酸盐中毒，引起头晕、乏力、心慌、呼吸急促等症状，严重时可能导致窒息死亡。

隔夜菜放置时间过长，营养成分会逐渐流失，尤其是维生素和矿物质。隔夜菜中的蛋白质和脂肪也可能会氧化变质，影响身体健康。隔夜菜中的亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用隔夜菜可能会增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。

在烹饪时应该根据家庭成员的食量和需求适量制作，避免剩余过多食物。如果实在有剩余，可以采取分餐的方式，将剩余食物妥善保存。如果剩余食物不能及时食用，应该及时冷藏，以抑制细菌滋生和减缓食物变质的速度。冷藏时应该注意将食物密封好，避免食物与空气接触。在保存剩余食物时应该注意保存方法。应该将食物放置在清洁、干燥、密封的容器中，避免食物与空气接触。并且应该避免将不同种类的食物混合保存，以免互相污染。