自贡冷吃肉好吃又香,你都知道哪些自贡美食呢?

自贡简直就是吃货的天堂！自贡的饮食文化丰厚，食材千奇百怪，飞禽走兽等各种各样的东西都能作为原材料，味道也是以又麻又辣为主，烹饪工艺也是多种多样，真的是完全呈现了川菜系列麻辣鲜香的典范。今天就给大家分享几道超诱人的自贡美食，除了冷吃兔这4道美食同样好吃，一起来看看吧。

1、盐帮菜

自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

2、自贡掌盘牛肉

自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的著名特色小吃，不仅可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名。明清时期，自贡井盐供不应求，来自各地的盐商富贾聚集此地，盐码头上的盐商及工人忙着装船顾不上吃饭，于是就有餐馆令店小二手托食盘，食盘上放着大块牛肉穿梭于码头忙碌的人群中叫卖，现卖现切，用新鲜荷叶包装，被人称之为“掌盘牛肉”。因盐码头上的人来自四面八方，考虑各地饮食口味的不同，“掌盘牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水来调节各地客人对口味的需求。

3、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，牛佛烘肘是以猪肘为主原料制作而成，其色泽棕红，味鲜回甜，咸淡适度，肉质肥嫩，香气浓郁，肥而不腻。特别是爱吃肘子的朋友们，到四川玩耍一定不能错过此道美食。

4、小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。是自贡有名的特色菜肴。一般选用小个的鸡，配上各种新鲜美味的调料慢炒而成的。吃的时候汤汁包含着鸡肉下口，那种诱人的味道在你的味蕾欢快的跳跃写。鸡肉味道香辣鲜美，口感鲜嫩香滑。自贡小煎鸡不仅味道香美，营养更是丰富。

盐帮菜特点

老话里经常说：“一方水土抚养着一方人”。盐帮菜最初是在东汉时期就存有着的一种菜肴，它主要是分成香辣、辛辣食物、酸甜三种类型。因此 它能够 依据本人的钟爱，来挑选不一样的口感。盐帮菜一开始以味儿较为厚、重、丰的独特的特点知名。那麼，盐帮菜是哪里的招牌菜呢？

盐帮菜，是四川菜的一个派系，始于东汉时期。自贡盐帮菜分成盐商菜、盐工菜、会所菜三大支派，以麻味、辛辣味、甜怪味为三大类型。盐帮菜意味着菜肴有火边子牛羊肉、水煮肉、黄菊花牛羊肉.、粉蒸牛肉、钻子酱牛肉等。
盐帮菜以味厚、有味道、味丰为其独特的特点。更为重视和注重调料。除具有四川菜“百菜千味、烹饪手法多种多样”的传统式以外，更具备“味厚浓醇、辣鲜刺激性”的特性。盐帮菜灵活运用椒姜，料广量重，选料精管，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，都有技巧。尤擅水焯与活渡，产生了差别于别的特色菜的独特口味和品味。
特色菜特性
口感特性
昔时盐帮菜，于川特色菜独树一帜，在小溪帮称得上佼佼者。备受贵显赞不绝口、贤达赞叹；肉食者倾情、闻者钦慕。由东台而成都市，由蓉城而京都，经久不衰，用户评价流传，也已变成在餐馆界极具名气和品牌效应的知名品牌。

食用方法特性
盐商怪吃，千奇百怪，例如吃“猪血泡”。其作法是将活的大肥猪四蹄
绑住放倒，用楠竹筒盛煮得开水的檽米白米粥，砸开猪的嘴唇硬灌下来，随后宰猪，开膛破肚剖肚取下到猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡，配上精致调料烹炒而成。
再如吃“露珠菌”。冬天时将稀释液的羊粪泼在外露的岩山上，明年初春生长发育出的草青繁茂并且不会受到虫伤。到春季末季节，即从草丛里中长出一种小菌，杆短、乳白色，如同口外菌类，美味之味胜于于干蘑菇，大脚插件菇，名叫露珠菌。在贡井太平山、玛瑙石洞多处长出的露珠菌品质最好，每粒菌仅有中手指头大，生产量小，价钱贵，富商巨贾请春酒宴请，若有一盘价钱多倍于名菌大脚插件菇的露珠菌做为时菜，则美味佳肴均而为稍逊。
盐商一盘菜，盐工大半年粮，这种富极一时的盐商，其菜式之独特、古怪和独特，在地区富商士绅中，确属少见。
意味着菜肴
水煮肉
在四川菜系列产品中，有许多精典、佳品均与井盐的发展趋势相关，据《四川风物志》记述，四川菜中的“水煮肉”这道特色美食，就是在自贡盐业生产中问世的。早在明清时期，自贡盐场以牛为驱动力手推车汲卤，伴随着盐井增加，车身扩大，牛只也愈来愈多，清光绪常常年保持在三万只上下，伴随着得病的与退伍的牛需屠宰，因此 在自贡盐场，牛羊肉食品也就愈来愈多，越干越有口味，在其中水煮肉、火边子牛羊肉、黄菊花牛羊肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便出类拔萃。水煮肉已经变成四川菜中十分普及化的特色美食。它的发源是由当初自贡盐工将取代役牛的肉，用盐和辣椒粉、花椒粉作调料，煮开成，尽管方式 简易，但成菜后肉味美味。后经名主厨在烹饪中远期实践活动，逐渐变成串串香口味浓厚的象征性较强的四川名菜。牛羊肉、猪瘦肉均可佐料，无需火炒，突显汤煮，煮时火猛水宽，时不适合太长，见小肉翻白就可以，出锅时加辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽、胡椒面、蕃薯粉、鸡精、水豆粉等。其色深味浓，小肉细嫩滑嫩，极其可口，此菜四季两相宜。自贡水煮肉之俏头(火锅配菜)常见菜苔或窝笋，切割成片状，配上莴笋，香莱。

火边子牛羊肉
火边子牛羊肉是自贡地域的口味食品，在别的地区，有相近的“灯影牛肉”，但火边子牛羊肉却以自身独具一格的特点渐长。其刀功奇特，薄如纸条，异香悠长，极耐品位，暖酒就饭，均甚适宜。它以选料细致、制作方法与众不同、美味可口而誉满全国。火边子牛羊肉的原材料，只有采用牛后脚上的说白了“钻子牛羊肉”。制做时，用极出众的薄刃刀，先将钻子牛羊肉给出尺许长，七八寸宽的小肉；再将小肉钉在斜倚墙面的木工板上，再次用薄刃刀开剥小肉，全部钻子牛羊肉随刃口的开剥而慢慢翻转，直到改成一整块特薄的小肉才行，并规定小肉上不可以有漏眼漏粪；随后在那样特薄的小肉上抹少量盐和生抽，悬在阴凉处晾干后，摊于能够 自然通风的篾笆上，用牛粪饼的微火渐渐地烘焙食品，以酥而不绵、细嚼化渣为度。最终，搽上辣椒红油即成。那样用牛粪饼烘烤出去的火边子牛羊肉，含有一种香味儿。之后改成杠炭烘烤，这类香味儿没了，反感觉没之前美味。因而，用牛粪饼烘烤，这在那时候是秘而不教给别人的。笑面人很少有知者。

盐帮菜的盐帮文化

盐帮菜和盐帮文化是华夏文明中的一颗璀璨明星，四川自贡具有两千多年的盐业历史，素以“千年盐都”而闻名。自贡是盐帮菜和盐帮文化的发源地，盐帮菜以其“味厚香浓、辣鲜刺激”而名闻天下，博得了精品川菜的美誉。
说到这里，还有一段关于盐帮菜的传奇故事——司马相如与卓文君的美丽故事，它诉说着千年盐帮菜的沧桑与变迁，也折射着盐帮文化的深厚底蕴。
话说在西汉年间司马相如是四川成都当时有名的辞赋家，音乐家。他寄住在好友县令王吉家里。卓文君是四川临邛人，盐商大富豪卓王孙的掌上明珠。卓文君当时仅十七岁，她的美貌：“眉色远望如山，脸际常若芙蓉，皮肤柔滑如脂”，更兼她善琴，贯通棋、画，文采亦非凡。卓王孙与王吉多有往来。时值年少司马相如同王吉去卓家做客。席间司马相如得知卓王孙之女文君美貌非凡，更兼文采，于是奏了一首《凤求凰》。卓文君也久慕司马相如之才，遂躲在帘后偷听，琴中“凤兮凤兮归故乡，遨游四海求其凰”表达对“巴蜀第一美女”卓文君的爱慕，后来两个人互相爱慕，但受到了卓王孙的强烈阻挠，没办法两人只好私奔。后回到成都，蜀郡盐帮的女儿个个都是厨房中的高手，卓文君之母亲将她烧的一手好菜的技能传给了卓文君。在生活窘迫的情况下，文君就把自已的头饰当了，开了一家酒铺和餐馆，文君当垆卖酒”，“相如涤器”。二人故事遂成佳话，从而盐帮川菜也真正成为名门秀色，饕餮盛宴，经过二千多年的演绎与传承，盐帮川菜真成了精品川菜的代言。
卓文君与司马相如后来分开一段时间，他们的数字诗也随着相思之情而弥漫：一别之后,两地相思，只说是三四月，又谁知五六年，七弦琴无心弹；八行书无可传；九连环从中锉断，十里长亭我望眼欲穿。百思想，千系念，万般无奈把郎怨；万语千言说不完……
而盐帮川奇的美誉，正像这美丽而又缠绵的爱情故事一样，让人百思千念，回味无穷。

开个川菜馆叫个什么名字好呢?

川菜可是鼎鼎有名的大菜系，不知阁下师出哪个帮派呀~两大帮派上河帮（又称蓉派）、下河帮（又称渝派、江湖菜），另有小河帮（盐帮菜），不妨根据自己的菜系特色起名哦，可提升档次;如果是实惠的小川菜馆，也可起个个性的名号,或者就叫“川香阁”、“蜀味馆”什么什么的~~

好听的餐厅包厢名字

一：Lily(百合)，Peony(牡丹)，Rose(玫瑰)，Cattleya(卡特兰))，Sakura(樱花)
Water、Lily(睡莲)，Lotus(荷花)，Rhododendron(杜鹃)，Datura(曼陀罗)，Wisteria(紫藤)
Tulip(郁金香)，Magnolia(玉兰

二：红运堂，兴隆堂，高升堂，添寿堂，金玉堂，财满堂，前程堂，顺多堂，喜乐堂
福旺堂，无忧堂

三：吉利苑、天喜苑、泰来苑、安康苑、恩贵苑、祥瑞苑、同乐苑、鸿运苑、庆贤苑
德旺苑、泽厚苑、赐福苑

四：吉祥厅、如意厅、功成厅、名就厅、花好厅、月圆厅、福禄厅、财寿厅、康宁厅
亨通厅、荣华厅、富贵厅

五：墨梅阁、秋菊阁、茱萸阁、牡丹阁、月桂阁、红莲居、翠竹居、百合居、紫藤居
玉兰居

六：洞天福地、一路福星、寿山福海、福至心灵、福寿齐天、福寿绵绵、福齐南山
福禄双全、福寿无疆、福慧双修、福寿绵长、福如东海、福孙荫子、福寿年高
福惠双全、福寿康宁、福地洞天

七：一展门、双喜门、三好门、四通门、五福门、六顺门、七星门、九龙门、十全门
八仙门、百盛门、千禧门

八：红运堂、兴隆堂、高升堂、添寿堂、金玉堂、财满堂、好事堂、福旺堂、顺多堂
前程堂、喜乐堂、无忧堂

九：云蒸、霞蔚、徽韵、茗香、松茗、胜岳、听松、舞云、皖风、惊石、熹微、凌绝

十：招财园，聚宝园，多金园，大顺园，龙腾园，凤舞园，繁荣园，福泽园，珠宝园
华贵园，呈祥园，万寿园

十一：梦竹轩、紫蝶轩、镜月轩、漓雨轩、霁影轩、听雨轩、萦碧轩、兰若轩、锦华轩
绛雪轩、悦蝶轩、伊芙轩、飞雪轩、映月轩、翩若轩、揽月轩、知语轩、绿绮轩、梦幽轩
竹意轩、流韵轩、栖云轩、静怡轩、芙蓉轩、怡月轩、馨语轩、梦兰轩、渡月轩、淑景轩
流盈轩、问月轩、幽兰轩、静雪轩、宜雨轩、漱玉轩、紫竹轩

十二：福满府、福到府、福多府、福顺府、福寿府、福禄府、赐福府、喜福府、纳福府
百福府、聚福府、来福府

十三：浣溪沙、虞美人、望江南、满庭芳、长相思、浪淘沙、念奴娇、蝶恋花、西江月
好事近、琵琶行、踏歌行、江南曲、采莲曲

好听的饭店包间名字有哪些?

1、月满厅、菊花香、玫瑰苑。

2、翠玉阁、牡丹亭、桃花源。

3、梅花谷、清溪阁、圣泉宴。

4、黄金岛、日月明、悠香苑。

5、雁翅阁、水云间、芳草园。

6、酒鼎轩、红豆阁、相思居。

7、赏梅阁、听雨轩、紫竹阁。

8、醉翁亭、甘泉洞、龙潭厅。