香椿芽含有丰富的维生素C、磷、胡萝卜素、铁、等微量元素，有预防慢性疾病的功效。香椿芽与空气中的氧气接触后容易发生氧化反应；低温可以降低香椿芽的温度，抑制微生物的生长繁殖，延长香椿芽的保质期，香椿芽要去除多余空气并放入冰箱冷藏室保鲜储存。

香椿芽与空气中的氧气接触后容易发生氧化反应，这是由于其含有丰富的多酚类物质。氧化反应会导致香椿芽的颜色变深、质地变硬，甚至产生异味。为了保持香椿芽的品质和口感，需要采取措施防止其与氧气接触。

一种有效的方法是去除多余的空气。这可以通过真空包装或抽气包装来实现。真空包装是指将香椿芽放入真空袋中，排除其中的空气，然后密封包装。抽气包装是指将香椿芽放入密封的包装袋中，然后抽出其中的空气，以降低氧气含量。这两种方法都可以有效地延长香椿芽的保质期。

除了去除氧气外，低温也是延长香椿芽保质期的有效方法。低温可以降低香椿芽的温度，抑制微生物的生长繁殖，从而防止香椿芽发生腐败变质。将香椿芽放入冰箱冷藏室中保鲜储存，可以有效地延长其保质期。

除了防止氧化和低温储存外，还有一些其他的方法可以延长香椿芽的保质期。例如，晒干、腌制、烘干等加工方法都可以有效地延长香椿芽的保质期。这些方法不仅可以延长香椿芽的保质期，还可以增加其口感和风味。

在选择香椿芽时，消费者还应该注意选择新鲜的、无异味的、色泽鲜艳的产品。如果产品有异味或色泽暗淡，可能是由于储存时间过长或储存方法不当导致的。消费者还应该注意产品的生产日期和保质期，确保购买的产品在保质期内。

无论是新鲜的香椿芽还是加工制品，都可以通过合理的储存和食用方法来保证其营养价值和口感。在享受美食的同时，也能为身体提供足够的营养和健康效益。