醋泡姜用老姜，因为老姜水分较少，辣味适中，纤维多，其营养价值会更高，更适合用来做醋泡姜食用。而鲜姜指嫩姜，嫩姜水分较多，辣味淡，纤维少，吃起来更脆嫩，更适合用于烹饪菜肴、调味。

　　醋泡姜用白醋还是陈醋

　　醋泡姜一般建议用陈醋比较好，因为白醋是用蒸馏的酒发酵制作而成，主要的物质是水以及醋酸，成分比较单调，而陈醋是以优质高粱作为原料，经过多个复杂程序酿制而成，具有颜色深、酸味重的特点，更适合用来做醋泡姜。但是若是平时不太爱吃酸，觉得酸味太重的话，那么就可以在里面加入适量冰糖中和酸感。

醋泡姜的做法

　　1、先把老姜的表面清洗干净，接着用刀把老姜切成薄片，这样泡的时间就可以变短，醋就能够很好的渗透进去。

　　2、把切好的生姜放到清洗干净的容器，一定要记住里面没有水分，这样就可以防止细菌滋生，也不会导致醋泡姜失败的问题，里面也不能沾油，不然生姜容易变质。

　　3、将生姜全部放到容器当中，再把陈醋倒入容器，一定要记住醋的容量到淹没过姜片，这样才能够发挥出生姜的效果。

　　4、把冰糖放进去，盖上盖子，放到阴凉通风处的静置，一般7天后就可以食用了。