全麦粉含有小麦麸皮组分，存在天然色素与酶类物质，颜色偏黄、偏暗。可以通过观察颜色判断全麦粉真假。全麦面粉中的糖分含量比较高，有改善低血糖而导致的头晕、头痛的作用。

全麦粉含有小麦麸皮组分，这是由于麦麸未被去除而保留在粉末中。这使得全麦粉的颜色表现出偏黄、偏暗的特点，这是因为小麦麸皮含有许多天然色素。通过观察颜色可以初步判断全麦粉的真假。需要注意到，并非所有的全麦粉都具有完全相同的颜色。不同品牌和生产工艺可能会导致颜色的差异。全麦粉的保存方式会影响颜色的变化。如果全麦粉被长时间暴露在阳光下或空气中，颜色可能会变得更加暗淡。不能仅凭颜色来判断全麦粉的真假，还需要结合其他指标进行评估。

另外一个被忽视的细节是全麦面粉中的酶类物质。全麦粉中的酶类物质对面团的发酵过程起着重要的作用。这些酶类物质能够分解淀粉，使它转化为可发酵的糖分，进而促进发酵过程。全麦粉面团相比于普通面粉更容易发酵。这是为什么用全麦粉制作的面包更容易蓬松和有弹性的原因之一。需要注意到的是，全麦面粉中糖分含量相对较高。尽管这些糖分大部分来自麦麸的分解，但它们仍然具有一定程度上的碳水化合物。摄入过多的全麦粉可能会导致血糖水平的升高。对于低血糖患者来说，这可能会导致头晕、头痛等不适症状。在选择食用全麦粉时，需要根据个体的血糖水平和健康状况进行合理控制。

虽然可以通过观察全麦粉的颜色初步判断其真假，但需要注意到颜色可能受到品牌、生产工艺和保存方式等因素的影响。全麦粉中酶类物质的存在使它在面团发酵过程中具有特殊作用，但同样需要注意合理控制摄入量以避免血糖异常。