导语：咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，因为蛋白柔嫩，加上蛋黄流油，风味独特。其实，咸鸭蛋是生活中很常见的一种食物，咸鸭蛋的主要原材料就是鸭蛋了。咸鸭蛋的由来其实也是历史悠久，不过大家在吃咸鸭蛋想过这样的问题没有，为什么只有咸鸭蛋却没有咸鸡蛋呢？下面一起来看看原因吧。

为什么只有咸鸭蛋却没有咸鸡蛋

蛋黄流油

第一，脂肪。鸭蛋水分少，脂肪含量高，在腌制过程中更容易出油，形成沙沙的口感。而鸡蛋的脂肪含量较低，腌制后口感相对较干，当然不够美味。

第二，个头。鸭蛋黄大，约占整个蛋的35%；而鸡蛋黄一般占比不到30%，当然咸鸭蛋吃起来更过瘾。此外，鸭蛋的个头较大，而鸡蛋相对较小，因此鸭蛋在腌制过程中所需要的时间和成本都相对较低，更有利于批量生产。

第三，体味。鸭子一般吃更多的草和水生生物，而鸡吃更多的粮食，所以鸭蛋比鸡蛋更腥，很难做得好吃，只能用盐来腌制，还能延长保存时间。可鸡蛋，基本上无论怎么做都好吃。

第四，皮厚。鸭蛋的蛋壳较厚且表面光滑，在制作过程中不易破碎，能更好地保护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄，腌制过程中容易破损。

要注意，咸鸭蛋虽美味且营养丰富，但含盐量高，高血压等患者应少食用。如摄食咸鸭蛋，则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水等。

咸鸭蛋的由来

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

咸鸭蛋

咸鸭蛋的做法

方法一

主料：鲜鸭蛋、盐

辅料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒

1.把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟

2.然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

3.将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

方法二

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。