蛋白质、维生素和矿物质可以促进骨折愈合和康复，老年人骨折吃肉类、蛋类、奶类、鱼类好。油腻、辛辣食物会影响消化和吸收，进而影响营养物质的摄入，不利于骨折的愈合和康复，老年人骨折不能吃油腻、辛辣食物。

蛋白质被认为是维持骨骼健康非常重要的营养成分。蛋白质不仅是骨骼组织的主要构成成分，还参与骨折后的修复和再生过程。老年人骨折后，身体需要更多的蛋白质来促进新的骨组织的形成。肉类、蛋类、奶类和鱼类都是富含高质量蛋白质的食物来源。因此，在康复期间，老年人应该增加这些食物的摄入量，以确保足够的蛋白质供应。其次，维生素对骨折愈合和康复起着重要作用。维生素C是促进骨组织生长和修复的重要营养素，它有助于合成胶原蛋白，使骨折部位更加稳固。维生素D是帮助身体吸收钙和磷的关键维生素，这对于骨骼健康至关重要。鱼类、牛奶和酸奶等富含维生素C和维生素D的食物应该在骨折康复期间被优先考虑。

第三，矿物质扮演着骨折愈合和康复过程中不可或缺的角色。钙和磷是骨组织的主要组成部分，它们对于维持骨骼的强度和稳定性至关重要。老年人在骨折康复期间需要摄取足够的钙和磷。牛奶、乳制品、豆类和坚果都是良好的钙和磷来源。第四，油腻和辛辣食物在骨折康复期间应该尽量避免。这些食物可能会导致消化不良和胃肠道不适，从而影响营养物质的吸收和利用。此外，高脂肪食物还可能增加身体的炎症反应，进而影响骨折愈合的速度和效果。老年人在康复期间应尽量减少油腻和辛辣食物的摄入。

只有通过合理的饮食搭配，老年人才能更好地恢复健康并重返活力。