餐饮美食网讯，中国大八菜系包括徽菜、鲁菜、闽菜、湘菜、川菜、江苏菜、粤菜、浙江菜。你最喜欢吃哪一种菜系呢？近日，据成都发布最新消息，川菜门店数量已超过32万家 ，粤菜、江浙菜等菜系门店数量统统考编，川菜成功成为了全国第一大菜系。那么，你最爱吃哪一道川菜呢？

川菜门店数量已超过32万家

毛血旺

11月16日，“第六届世界川菜大会”在四川广安正式开幕。大会发布了《川菜产业高质量发展报告（2023年）》。报告显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，为川菜创新菜品研发提供了风味指引。值得一提的是，2021年，米其林榜单正式登陆成都，成为继上海、北京、广州之后的米其林第四城。

川菜特点：麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

代表名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

1、宫保鸡丁，以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑爽，配上香脆的花生米，让人口水直流。传说该菜品是在清朝从山东传过去的，源自鲁菜的“酱爆鸡丁”。

2、鱼香肉丝，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。

3、水煮鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

4、夫妻肺片，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成，红油浇在上面即成。口味酱香麻辣。

水煮鱼

粤菜

粤菜特点：色重滑而不腻，注重煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜：烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。

1、烧乳猪：特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，入口即化，是广东烧味其中的一种。

2、糖醋咕噜肉：特点色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，口味酸甜适口。在国内外享有较高的声誉。

3、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。

4、八宝冬瓜盅：将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、干贝等切丁，再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸熟即得。此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，菜味清香，是美味的时令佳肴。

苏菜

苏菜特点：鲜香酥烂，味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等。

1、松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼），是江苏省苏州市的地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因声音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品尝过此菜。这道菜的特点，外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味。

2、鸭血粉丝汤，是南京的传统名吃，属金陵菜中重要的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

3、钦工肉圆，是一道传统的淮扬菜，曾是清代著名的贡品，所以又名“清贡肉圆”。它的制作已有几百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一。它的特点是:光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。有“掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”的说法。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

4、南京盐水鸭，是南京著名的特产，是金陵菜的重要代表之一。南京盐水鸭制作历史悠久，生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后桂花盛开的季节，制作的盐水鸭色味最佳，所以又名为桂花鸭。

浙菜

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

1、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，浙江十大经典名菜，杭州四大名菜，属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋，相传高宗赵构乘龙舟游西湖，尝其鱼赞美不已，后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮，鱼肉嫩美带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

2、东坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴，色泽红亮，肉质半肥半瘦，肥而不腻，入口带有酒香，甜美咸香。

3、龙井虾仁，浙江杭州的传统风味名菜。此菜清新软鲜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶清香，色泽翠丽。虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。荷叶粉蒸肉的特点，荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味清香肥而不腻。