山药皮发霉会有霉菌和细菌滋生，吃了会引起急性胃肠炎，山药皮发霉不能吃。土豆和山药都是淀粉类食物，主要营养成分都是碳水化合物，两者不会发生有害反应，土豆可以跟山药一起吃。

山药皮是一种潮湿环境下生长的作物，这样的环境很容易滋生霉菌和细菌。如果山药被储存或处理不当，就会导致山药皮的发霉。霉菌和细菌是一类微生物，它们在潮湿的环境下繁殖迅速，并产生有毒物质。如果食用了有毒物质的食物，就可能引起急性胃肠炎等健康问题。

急性胃肠炎是一种常见的消化系统疾病，其症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等。山药皮上的霉菌和细菌会引起急性胃肠炎，应该避免食用发霉的山药。发霉的山药皮表面可能看起来并不明显，但是可以通过闻一闻来判断。如果山药散发出一种发霉的味道，就应该警惕了。

与此类似，土豆也是一种淀粉类食物，它们与山药一样都富含碳水化合物。土豆与山药不会发生有害反应，因此可以放心地将它们一起食用。实际上，很多人经常将土豆和山药一起烹饪，这样可以丰富口感和营养。可以尝试将土豆和山药切成块，搭配其他蔬菜一起烤制或者炖煮，制作出美味健康的菜肴。

在食用土豆和山药的同时，仍然需要注意一些细节：

1.需要确保土豆和山药都是新鲜的，并且没有任何异常迹象。如果土豆或山药表面出现黑斑、软烂等问题，那么它们可能已经腐烂了，就应该避免食用。

2.烹饪前应该将土豆和山药充分清洗干净，以去除表面的污垢和杂质。

对于某些人来说，食用山药可能会引发过敏反应。山药过敏的主要原因是山药中的一种特殊蛋白质，称为山药过敏原。如果怀疑自己对山药有过敏反应，最好在食用前先进行过敏测试。过敏反应包括皮肤发红、瘙痒、呼吸困难等症状。如果出现这些症状，应该立即停止食用，并咨询医生的意见。

在食用任何食物之前，都需要注意确保其新鲜、清洁，并对自己的过敏状况保持警惕。只有这样，才能享受到美味健康的餐食。