1、用料：大米三人份、鸡腿2个、蘑菇6个、香菇5个、黄椒半个、红椒半个、青椒半个、洋葱1/3个、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许。

2、鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。

3、将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁。

4、大米淘洗干净，沥干水分。

5、平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香。

6、再加入蘑菇香菇继续炒香。

7、再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香。

8、然后加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟。

9、米饭熟后加入红椒，黄椒，青椒丁，再加入盐，鸡精调味，拌匀后出锅即可。