1、新鲜鸭胗在菜场初步加工后，回家再次检查并洗净。

2、把鸭胗放入深碗中，放入2小勺盐，用手抓揉，会抓出一些粘液，用水洗净。如此重复2遍。

3、然后把鸭胗放入水中，浸泡10分钟左右，然后再洗净捞出后再用盐抓揉并用水冲清1次，这时的鸭胗就非常干净了。

4、准备好姜片、茴香、干辣椒和小香葱。

5、将洗净的鸭胗放入法郎锅，倒入一点料酒，并加入水，水要全部覆盖过鸭胗，然后放入4步骤中的佐料，再加入2勺盐，大火烧开后转小火50分钟左右即可。

6、鸭胗不用捞出，仍旧浸在汤汁中，等全部冷却后，即可切块食用了。