馒头是中国传统的主食之一，而发酵粉蒸馒头则是最为常见的制作方法之一。在制作馒头时，水的温度对发酵粉的活性有着很大的影响。那么，在发酵粉蒸馒头的制作中，应该用热水还是冷水呢？

1.用热水制作发酵粉蒸馒头

使用热水发酵粉蒸馒头的优点在于可以促进发酵粉的活性，从而使馒头更加松软。具体步骤如下：

1.1准备材料

发酵粉、面粉、白糖、盐、温水。

1.2制作面团

将面粉、白糖、盐、发酵粉混合在一起，逐渐加入温水，揉成面团。注意，温水的温度应该在40℃左右，不宜过高。

1.3发酵

将揉好的面团放入盆中，用保鲜膜或湿毛巾盖好，放在温暖通风的地方发酵。此时，可以将热水倒入一个大碗中，将盆放在碗中间，让面团受到热气的**，加速发酵。

1.4蒸制

待面团发酵至两倍大时，将其揉成小面团，搓成馒头形状，放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

2.用冷水制作发酵粉蒸馒头

使用冷水发酵粉蒸馒头的优点在于可以让馒头更有嚼劲，口感更加细腻。具体步骤如下：

2.1准备材料

发酵粉、面粉、白糖、盐、冷水。

2.2制作面团

将面粉、白糖、盐、发酵粉混合在一起，逐渐加入冷水，揉成面团。注意，冷水的温度应该在20℃左右，不宜过低。

2.3发酵

将揉好的面团放入盆中，用保鲜膜或湿毛巾盖好，放在温暖通风的地方发酵。此时，可以将面团放在冰箱中，让其在低温环境下发酵。

2.4蒸制

待面团发酵至两倍大时，将其揉成小面团，搓成馒头形状，放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

3.结论

无论是用热水还是冷水制作发酵粉蒸馒头，都有其独特的优点。如果追求口感更加松软的馒头，可以选择用热水发酵粉。如果追求口感更加细腻的馒头，可以选择用冷水发酵粉。不过，无论使用哪种方法，都需要注意温度的控制，避免温度过高或过低，影响发酵粉的活性。