淀粉和面粉是一样的吗 淀粉和面粉有什么不同
不一样。这是两种完全不一样的东西。面粉主要是中筋面粉,低筋面粉以及高筋面粉,可以制作成不一样的面食。淀粉的种类就会比较多,常见的会有土豆淀粉,木薯淀粉,玉米淀粉,红暑淀粉。
淀粉是什么?
淀粉其实就是一个比较大的统称,里面会包括生粉,可是生粉却没有包括淀粉。淀粉会广泛的存在于根茎类植物,还有谷类植物。淀粉其实就是一种多糖,全部都是由葡萄糖聚合熬成,因为聚合的方式不同,也会分成多种。在食物淀粉中一般含量比较高,估计是在65%左右。是从一些植物中提取淀粉物质,在经过加工之后,然后就变成了葡萄糖高聚体,外观会呈现出洁白色。
淀粉用途
淀粉主要的用途是做面糊,淀粉在使用时因为里面的颗粒比较粗,具有粘性和吸水性,主要是作用于油炸食物。比如当大家在制作小酥肉的时候就可以使用的,在炸鸡排时也可以使用到。面粉用来炸面糊的话,就可以将肉类的水分锁住,还能有效避免营养物质的流失,吃起来真的非常不错。
玉米淀粉就是其中的一种?
玉米淀粉就是通过玉米提炼出来的,在平时炒菜或者煮汤的时候全部都会使用到,在经过勾芡之后,就能够起到嫩滑的效果,这就可以让食物看上去比较光亮。同时玉米淀粉也可以作用于腌肉,可以和其他的调味料放在一起,在整个腌制的过程中就可以让肉变得更嫩。另外前一段时间我们也会看到有炸鲜奶或者是烤鲜奶,在熬制的过程中全部都会加上玉米淀粉,伴随着温度的提升,就会变得更加粘稠,能够有效起到固定的作用。