多晶体冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，通常被称为天然冰糖。多晶体冰糖和白砂糖是两种不同的物质，两者之间的区别在于原料、制作工艺、营养成分和功效。

多晶体糖和白砂糖的原料不同。多晶体糖以纯净的蔗糖汁为原料，经过煮沸蒸发浓缩后，经自然结晶而成，因此保留了蔗糖中所含的多种营养成分和微量元素。而白砂糖则是通过从蔗糖或甜菜中提取出来的糖浆经过精炼和脱色处理得到的，其原料经过多次提炼过程，所含的营养物质相对较少。

制作工艺也是两者的区别。多晶体糖的制作过程相对简单，主要经历煮沸蒸发、冷却结晶、过滤等步骤，整个过程中不添加任何化学物质。而白砂糖的制作则需要经过多道工序，包括提炼、脱色、结晶、研磨等，这些过程中可能会添加化学脱色剂和防腐剂等物质。

营养成分也是两者之间的差异。多晶体糖在结晶过程中保留了蔗糖汁中的维生素、矿物质等微量元素，因此具有一些营养价值。而白砂糖在精细加工和提炼过程中，很多营养物质被去除，只剩下纯粹的碳水化合物。因此，多晶体糖相对于白砂糖来说，在营养上更为丰富。

两者的功效也存在差别。多晶体糖中的蔗糖汁保留了一些对人体有益的物质，例如蔗糖汁中含有的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助消化。而白砂糖则相对单一，主要提供能量给身体，但对人体其他方面的帮助较为有限。

多晶体糖保留了蔗糖中的多种营养成分和微量元素，具有一定的营养价值和功效；而白砂糖则经过精细加工和提炼，所含营养物质相对较少，主要提供能量给身体。在选择糖类食品时，可以根据个人需求和健康状况来进行选择。