1、将茄子切成滚刀块，放点盐，沁出水后放少放点淀粉，羊肉切块。

2、准备葱，姜，蒜。

3、将裹了淀粉的茄子过油。

4、炸至金黄色捞出。

5、把锅里的油倒出去点，多放点十三香，把葱，姜，蒜，羊肉放入锅中，炒熟。

6、将茄子倒入锅中，少倒酱油和料酒，继续翻炒。

7、倒入水，我一般喜欢用开水，炖几分钟。

8、出锅即可。