1.据调查，牛蛙营养价值丰富，味道鲜美。每100克蛙肉含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，碳水化合物3.4克，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。所以适量食用不会导致肥胖。

2.由于生长环境的原因，牛蛙体内可能含有霍乱弧菌等寄生细菌，尤其是腌制牛蛙等蔬菜。一旦加热不完全，就容易被人体吸收，引发疾病。

3.牛蛙是一种高蛋白低脂肪的食物，营养价值丰富。适用于消化功能差或胃酸过多的人，对体质虚弱或大病初愈的人也有滋补作用。但有腹泻、咳嗽、体虚、畏寒的人要谨慎食用牛蛙，以免加重病情。