里脊肉是指那些脊椎动物（如猪、牛、羊）脊椎骨内侧的条状肉。里脊肉具有嫩滑、多汁、易咀嚼的特点，烤里脊肉步骤为：吸干水分、表面扎孔、腌制，保鲜膜冷藏过夜、 烤前蘸花生油涂抹一遍。这样做里脊肉才嫩。

为了使里脊肉更加嫩滑，需要在开始烹饪之前将水分充分吸干。水分的存在会影响烤肉的口感和色泽，需要使用纸巾等工具把表面的水分擦拭干净，确保肉质能够更好地吸收腌料中的味道。

需要在里脊肉表面扎孔。这一步骤可以提高腌料的渗透性，使调味料更好地渗入里脊肉内部。可以使用叉子或者专门的肉针将里脊肉表面均匀扎孔，以便后续的腌制工作更加顺利。

在腌制之前，需要准备一定比例的盐、糖、酱油等调味料。将调味料均匀涂抹在里脊肉表面，并用保鲜膜包裹好，将其放入冰箱冷藏过夜。通过腌制，里脊肉可以更好地吸收调味料的味道，增加口感的层次感和嫩滑度。

在烤之前，可以选择在里脊肉表面蘸花生油涂抹一遍。这一步可以增加烤肉的香气和口感，使里脊肉更加嫩滑。可以使用刷子将花生油均匀涂抹在里脊肉表面，确保每一寸肉质都能够受到均匀的油润。

注意腌制时间与温度的控制。过长或者过短的腌制时间都会对烤里脊肉的口感产生影响。腌制时间应在6-12小时之间，可根据个人口味调整。腌制时的温度要保持在适宜的范围内，冷藏温度不要太高，以免腌制不均匀或过度腌制。

烤里脊肉的温度和时间也需要仔细控制。过高的温度或者过长的时间都会导致里脊肉过熟或变干。理想的烤肉温度为摄氏200度，时间在15-20分钟之间。可以通过使用烤箱或者烧烤炉等工具进行烤制，确保里脊肉受热均匀且熟透。

烤里脊肉是一道美味可口的传统美食。在制作过程中，需吸干水分、表面扎孔、腌制和蘸花生油等。通过合理的操作和细致的调控，可以制作出口感嫩滑、多汁且易咀嚼的烤里脊肉。