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牛上脑肉指的是哪个部位(这5个部位牛肉才是好吃的精华)

时间: 2023-10-02 本站作者

很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉,其实不对,上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的肉,因为比较接近牛脑,所以也被称为“牛上脑”。这个部位的肉肥瘦交错均匀,有大理石花纹的沉积,外层红白相间,内层颜色鲜红,看起来非常的漂亮,并且有层次感。

买牛肉,不管有钱没钱,记住只买“这5个部位”,都是牛肉精华!

老话说“冬季进补,开春打虎”,冬天是休养生息的季节,给身体补充好营养,不仅能更好的抵御寒冬,也能为来年打好基础。

要说进补的最佳食材,可能牛肉就是最好的选择之一,虽然价格贵,但是牛肉确实营养,低脂肪、高蛋白、富含多种维生素和矿物质,老少皆宜。

牛肉想要好吃,不仅仅要考验厨艺,还要根据不同的牛肉选择适合的做法。牛肉和其他肉类一样,也分很多个不同的部位。

内行的人在购买牛肉时可不会瞎买,只选择4种牛肉,都是牛肉中的精华,今天给大家就分享这几种牛肉,以后别再买错了。

买牛肉专挑4个部位

1、牛上脑

很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉,其实不对,上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的肉,因为比较接近牛脑,所以也被称为“牛上脑”。

这个部位的肉肥瘦交错均匀,有大理石花纹的沉积,外层红白相间,内层颜色鲜红,看起来非常的漂亮,并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩,香味浓郁。

根据品质不同,上脑又可以分为s上脑、A上脑、B上脑。上脑可以用来涮火锅、煎炸、或者烧烤。

2、牛脖肉

牛脖肉很少有人买,因为大家总是和猪脖肉联系到一起,认为这个部位的肉一点都不好,其实内行人都觉得牛脖肉非常好吃,牛脖肉也叫牛颈肉,由于脖子经常活动,所以这个部位的肉质肌肉多,脂肪少。

牛脖肉是牛肉中第二硬的肉,它的口感更佳富有嚼头,比较适合的烹饪方式就是炖煮或者卤制,越嚼越香。

3、牛里脊

里脊肉几乎在所以肉类中属于最瘦、最嫩的肉,牛里脊也叫牛柳或者菲力,是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉,牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的,堪称“精华”。

牛里脊口感鲜嫩,比较适合爆炒之类的菜肴,不过同样牛里脊也考验厨师的功底,稍微烹饪不当,肉质就会变柴。

4、牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉,它是位于牛的脊背上,和上脑相连接,选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉。

因为外形看起来相似牛眼,所以被称为“牛眼肉”,肉质红白相间,也呈现大理石纹,这个部位的肉脂肪较多,所以口感比较嫩滑多汁,不会干涩,比较适合的方式就是煎、烤、涮。

5、金钱腱

牛腱子大家都爱吃,但是在牛腱中最为珍贵的就是“金钱腱”了,它是牛腱中最为“精华”的部位,也是最为珍贵的。它是牛小腿上一块修长而带筋的肉,肉里包筋,筋里有肉。

由于牛活动时主要靠这个小腿发力,所以这个部位的肉纤维粗、脂肪少,非常的有嚼头,最为常见的做法就是卤牛肉、酱牛肉了。

除了以上几种精华肉之外,其实牛肉还有很多部位都值得品尝,比如黄瓜条、牛筋、牛腩等等,总之每一种的口感和烹饪方式都有不同,根据自己喜好来购买。

分享一道【木耳蒸牛肉】的做法

主要食材:牛肉 木耳 小葱 生姜 红椒

1,木耳加盐提前泡发,小葱切成葱花,生姜切成丝,牛里脊肉用清水浸泡,把里面的血水泡出来,然后将牛肉捶打片刻,切成薄片备用。

2,切好的牛肉加入姜丝、葱段,1勺黑胡椒酱,1勺蚝油。再来点料酒去腥,,1小勺盐,1勺豆豉,1勺淀粉,加入食用油,食用油多来点,抓均匀腌制30分钟。
第三步,木耳泡发好后撕成小朵,然后铺在盘子底部,接着把腌好的牛肉放上,冷水上锅蒸上15分钟。

3,蒸好的牛肉撒上葱花,红椒粒,然后用热油泼一下,美味既成。

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